오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
곱창집 사장님 스타일 곱창 대창 구이
기름기가 통통하게 배어 나오는 쫄깃한 곱창과 대창, 매콤하고 끈적한 부추무침과 간장·된장 소스로 찍어 먹는 식당 풍미.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
곱창200g4,000원
소대창200g4,500원
부추300g2,400원
고추가루50g500원
까나리액젓5큰술400원
진간장4큰술400원
맛술7큰술630원
올리고당8큰술720원
참기름4큰술1,520원
볶은깨10g300원
식초2큰술60원
다진마늘2큰술420원
다진대파30g100원
다진청양고추15g200원
청양고추2개500원
된장1큰술180원
마요네즈1큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분740kcal
열량
35g
단백질
81g
탄수화물
114g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00까나리액젓 5큰술고추가루 50g올리고당 8큰술맛술 7큰술부추무침 양념소스를 만들기 위해 고추가루 5숟갈, 까나리액젓 5숟갈, 맛술 5숟갈, 올리고당 5숟갈을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 액젓 맛이 강하게 나도록 해서 안양 삼겹살집 스타일의 끈적한 붙임성을 내야 부추무침이 맛있습니다.
- 01참기름 4큰술부추 300g부추 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어 양념소스에 넣고 버무려줍니다. 볶은 깨 1숟갈과 참기름 2숟갈을 추가로 넣어 고소함을 더하고 잘 무쳐 끈적하게 붙여 식감이 살아나게 합니다. 생으로 먹어도 되지만 살짝 구워 먹으면 더 좋습니다.
- 02곱창 200g손질된 곱창을 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 너무 짧게 자르면 곱이 빠져나가기 때문에 조금 길게 자르고 나중에 더 자르며 먹도록 합니다. 곱창의 생명인 곱을 지키기 위해 이 과정이 중요합니다.
- 03소대창 200g곱창 200g00:00/ 07:00롤팬을 중불로 예열한 후 자른 곱창과 소대창을 올려놓고 회전시키며 굽습니다. 기름기가 자동으로 옆으로 빠져 튀지 않고 7분 정도 노릇노릇하고 통통해질 때까지 구워줍니다. 매장에서 먹는 것처럼 겉장 없이 불판에 붙여 구워야 진짜 맛이 납니다.
- 04다진청양고추 15g올리고당 8큰술다진마늘 2큰술다진대파 30g진간장 4큰술참기름 4큰술맛술 7큰술식초 2큰술간장소스를 위해 진간장 4숟갈을 먼저 넣고 맛술 2숟갈, 올리고당 2숟갈, 식초 2숟갈, 참기름 1숟갈, 다진마늘 1숟갈, 다진대파 1숟갈, 다진청양고추 1숟갈을 넣어 잘 섞습니다. 기본 간장 베이스로 해서 고기 찍어 먹기 좋게 간이 세게 맞춥니다.
- 05올리고당 8큰술다진마늘 2큰술다진대파 30g청양고추 2개마요네즈 1큰술참기름 4큰술된장 1큰술된장마요소스를 위해 된장 1숟갈 크게, 마요네즈 1숟갈 크게, 올리고당 1숟갈 크게, 다진마늘 1숟갈, 다진대파 1숟갈, 청양고추 2개 다져 넣고 참기름 1숟갈을 섞어줍니다. 일대일 비율로 크림 같고 고소한 소스를 만들어 처음 맛은 이상해도 고기와 잘 어울리게 합니다.
