오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
셰프의 비밀: 부드럽고 풍미 가득한 채소 퓨레
어떤 요리에도 잘 어울리는 부드러운 식감의 채소 퓨레입니다. 채소를 볶고 찌는 과정을 통해 깊은 풍미를 끌어내는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
콜리플라워1개2,000원
버터2큰술540원
식용유15ml90원
생크림100ml1,000원
우유100ml300원
식초1큰술30원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분832kcal
열량
15g
단백질
35g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00콜리플라워 1개콜리플라워를 칼로 얇게 썰어 준비합니다. 단면이 넓어야 열이 고르게 전달되어 빠르게 익힐 수 있습니다.
- 01콜리플라워 1개식용유 15ml버터 2큰술냄비에 버터와 식용유를 넣고 녹인 뒤, 썰어둔 콜리플라워를 넣습니다. 취향에 따라 색이 나도록 볶거나 색 없이 부드럽게 익힙니다.
- 02종이호일을 냄비 크기에 맞춰 원형으로 접어 구멍을 낸 뒤 채소 위에 덮습니다. 이렇게 하면 수분 증발을 늦추고 증기를 고르게 분산시켜 채소를 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
- 0300:00/ 10:00약 10분간 채소가 손으로 만졌을 때 부드러워질 때까지 익힙니다. 충분히 익어야 나중에 블렌더로 갈았을 때 입자가 고운 퓨레가 됩니다.
- 04생크림 100ml우유 100ml생크림과 우유를 냄비에 붓고 한소끔 끓여 풍미를 더합니다. 이때 우유 대신 치킨 스톡을 사용하여 맛의 깊이를 조절할 수도 있습니다.
- 05익힌 재료를 블렌더에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 남지 않도록 충분히 돌려주는 것이 중요합니다.
- 06식초 1큰술소금 1큰술후추 1작은술완성된 퓨레에 식초, 소금, 후추를 넣어 입맛에 맞게 간을 합니다. 식초의 산미가 퓨레의 느끼함을 잡아주고 풍미를 살려줍니다.
