오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
송훈 셰프의 미더덕 성게알 요리
미더덕과 멍게를 활용해 성게알의 녹진한 식감과 바다의 풍미를 재현한 송훈 셰프의 창의적인 리벤지 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
미더덕150g6,000원
멍게100g5,000원
버터1.8큰술486원
샬롯1개800원
생크림25ml250원
판젤라틴3장300원
혼다시5g200원
미더덕 젓갈1큰술200원
후추0.5작은술120원
즉석밥1개1,300원
데친 나물50g150원
들기름1큰술450원
깨5g100원
김가루1큰술200원
메밀칩10g100원
유자0.5개750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1075kcal
열량
57g
단백질
105g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00버터 1.8큰술샬롯 1개샬롯 1개를 곱게 다진 뒤, 냄비에 버터 25g을 녹여 중불에서 샬롯의 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다.
- 01미더덕 150g멍게 100g멍게는 적당한 크기로 썰고, 미더덕은 껍질을 벗겨 질긴 부분을 제거한 뒤 부드러운 속살만 발라내어 준비합니다.
- 02미더덕 150g멍게 100g샬롯 1개볶던 샬롯에 손질한 미더덕과 멍게를 모두 넣고 재료에서 바다의 수분이 충분히 나올 때까지 중불에서 볶아줍니다.
- 03미더덕 젓갈 1큰술혼다시 5g후추 0.5작은술혼다시 0.5큰술, 미더덕 젓갈 1큰술, 후추를 넣어 감칠맛을 극대화합니다. 이 과정에서 재료들이 소스처럼 어우러지도록 잠시 조려줍니다.
- 04판젤라틴 3장생크림 25ml찬물에 미리 불려둔 판젤라틴 3장과 생크림 25g을 넣습니다. 젤라틴이 완전히 녹고 생크림이 섞여 성게알과 비슷한 노란색이 나올 때까지 가볍게 끓입니다.
- 05조리된 재료를 블렌더에 넣고 아주 미세하게 갈아줍니다. 그 후 고운 채에 두 번 걸러내어 성게알 특유의 크리미하고 오밀조밀한 질감을 완성합니다.
- 06데친 나물 50g즉석밥 1개들기름 1큰술김가루 1큰술깨 5g즉석밥에 데친 나물, 들기름 1큰술, 깨, 김가루를 넣고 골고루 섞습니다. 재료가 잘 섞이면 먹기 좋은 크기의 주먹밥 형태로 뭉쳐 그릇 한쪽에 담습니다.
- 07미더덕 150g메밀칩 10g유자 0.5개밥 옆에 채에 거른 미더덕 소스를 성게알 모양으로 정성스럽게 올립니다. 마지막으로 메밀칩을 곁들이고 유자 제스트를 갈아 뿌려 향긋함을 더합니다.
