오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
알배추 북엇국
알배추가 들어가 국물이 뽀얗고 3배 깊어지며 시원한 맛이 나고, 부드러운 황태와 통통한 무 식감이 살아난다.
글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
황태30g1,800원
무0.3개750원
알배추0.5개1,000원
대파1대400원
마른고추1개50원
마늘3개300원
들기름1큰술450원
다시마육수1000ml300원
물500ml500원
국간장1큰술100원
천일염1큰술150원
참치액5ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분115kcal
열량
10g
단백질
9g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00황태 30g물 500ml00:00/ 05:00황태를 미지근한 물에 씻어 5분 정도 불려 살이 포실포실 부풀어 오를 때까지 적셔둡니다. 불린 황태에서 대가리와 꼬리를 분리해 이용하고, 검은 부분과 껍질은 버린 후 손으로 쫙 찢어 한입 크기로 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 국물이 진하게 우러납니다.
- 01무 0.3개무 한 토막을 1cm 정도로 두껍게 썰어 준비합니다. 얇게 썰면 오래 끓일 때 무가 으스러지므로 통통한 식감을 위해 두껍게 자르는 것이 핵심입니다.
- 02마른고추 1개알배추 0.5개대파 1대대파를 크게 어슷 썰어 마지막에 넣을 준비를 합니다. 마른고추 1개를 씻어 씨째 준비하고 알배추는 반 통을 안쪽 여린 잎과 길다란 잎을 가운데 썰어 둡니다.
- 03들기름 1큰술황태 30g물 500ml00:00/ 08:00냄비에 찢은 황태와 들기름 1큰술을 넣고 물 80cc를 부어 자박하게 적신 후 강불로 5~8분간 다글다글 볶습니다. 국물이 졸아들면 물 100cc를 더 부어 타지 않게 하며 간은 아직 하지 말고 황태 본연의 맛으로 볶아 뽀얀 육수를 내야 합니다.
- 04다시마육수 1000ml마른고추 1개국간장 1큰술황태 30g물 500ml00:00/ 30:00강불로 온도를 최대로 올리고 다시마육수 1L와 물 0.5L를 부어 총 1.5L로 맞춥니다. 국간장 1큰술을 넣어 기본 간을 잡고 마른고추, 황태 대가리와 꼬리를 넣은 후 강불로 10분 끓이다 중강불로 15~20분 더 끓여 국물이 우러나게 합니다.
- 05알배추 0.5개천일염 1큰술참치액 5ml대파 1대마늘 3개00:00/ 21:0011분 끓인 후 알배추와 다진 마늘 1큰술을 넣고 국 간을 맛본 후 천일염 1큰술과 참치액 약간으로 감칠맛을 보충합니다. 10분 더 끓여 알배추가 흐물해지면 대파를 몽심 썰어 넣고 불을 끕니다.
