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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

흔들리는 계란찜

부드럽고 말랑말랑 찰랑이는 식감의 계란찜에 게맛살을 넣고 게딱지장 소스를 듬뿍 올려 풍부한 감칠맛과 아삭한 식감이 어우러진 술안주.

글 · 레시피
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4.328개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
흔들리는 계란찜
Fig. 01 · 흔들리는 계란찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
계란2개1,000원
국간장0.5큰술50원
미림0.5큰술150원
청주10ml50원
육수80ml50원
게맛살20g150원
게딱지장20g200원
가니미소10g100원
팽이버섯30g210원
전분5g25원
레몬0.5개500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
303kcal
열량
21g
단백질
25g
탄수화물
13g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    국간장 0.5큰술계란 2개미림 0.5큰술청주 10ml육수 80ml
    대란 크기의 계란을 깨서 계량컵에 넣고 국간장, 미림, 청주를 넣어 계란 1 : 육수 4 비율로 잘 섞습니다. 진간장은 피하고 국간장을 사용해 노란 빛을 유지하며 미림으로 계란의 누린내를 누그러뜨리고 단맛을 더합니다.
  2. 01
    거품기나 포크로 부드럽게 저어 거품을 내지 않도록 한 뒤 거름망으로 걸러 흰자의 끈적임을 제거합니다. 이렇게 걸러야 최대한 부드러운 식감이 살아납니다.
  3. 02
    차완 그릇에 걸러진 계란물을 조심스럽게 부어 표면의 거품을 스푼으로 떠내고 랩을 씌웁니다. 뚜껑이 완전히 밀착되지 않는 그릇을 사용해 증기가 떨어지지 않도록 합니다.
  4. 03
    00:00/ 10:00
    스팀오븐을 90도로 예열한 뒤 그릇을 넣고 10분간 찝니다. 대나무 꼬치로 가운데를 찔렀을 때 투명한 국물이 나오면 완성으로, 90도에서 찌면 층이 가라앉지 않고 부드러운 표면이 형성됩니다.
  5. 04
    게맛살 20g
    게맛살을 수북하게 넣어 잘 저어 찜통에 다시 넣고 90도 스팀오븐에서 추가로 찝니다. 꼬치 테스트로 투명 국물이 나오면 꺼냅니다.
  6. 05
    게딱지장 20g가니미소 10g팽이버섯 30g전분 5g
    게딱지장에 가니미소를 넣고 끓인 뒤 전분을 풀어 걸쭉하게 농도를 잡습니다. 소스가 끓기 직전 잘게 썬 팽이버섯을 넣어 가볍게 저어 열로 살짝 익히면 아삭한 식감이 살아납니다.
  7. 06
    레몬 0.5개
    완성된 계란찜에 소스를 높은 낙차 없이 천천히 낮게 부어 부서지지 않게 합니다. 레몬 껍질의 노란 부분만 갈아 톡톡 올리고 뚜껑을 닫아 향을 가둡니다.