오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흔들리는 계란찜
부드럽고 말랑말랑 찰랑이는 식감의 계란찜에 게맛살을 넣고 게딱지장 소스를 듬뿍 올려 풍부한 감칠맛과 아삭한 식감이 어우러진 술안주.
글 · 레시피
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4.328개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
계란2개1,000원
국간장0.5큰술50원
미림0.5큰술150원
청주10ml50원
육수80ml50원
게맛살20g150원
게딱지장20g200원
가니미소10g100원
팽이버섯30g210원
전분5g25원
레몬0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분303kcal
열량
21g
단백질
25g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00국간장 0.5큰술계란 2개미림 0.5큰술청주 10ml육수 80ml대란 크기의 계란을 깨서 계량컵에 넣고 국간장, 미림, 청주를 넣어 계란 1 : 육수 4 비율로 잘 섞습니다. 진간장은 피하고 국간장을 사용해 노란 빛을 유지하며 미림으로 계란의 누린내를 누그러뜨리고 단맛을 더합니다.
- 01거품기나 포크로 부드럽게 저어 거품을 내지 않도록 한 뒤 거름망으로 걸러 흰자의 끈적임을 제거합니다. 이렇게 걸러야 최대한 부드러운 식감이 살아납니다.
- 02차완 그릇에 걸러진 계란물을 조심스럽게 부어 표면의 거품을 스푼으로 떠내고 랩을 씌웁니다. 뚜껑이 완전히 밀착되지 않는 그릇을 사용해 증기가 떨어지지 않도록 합니다.
- 0300:00/ 10:00스팀오븐을 90도로 예열한 뒤 그릇을 넣고 10분간 찝니다. 대나무 꼬치로 가운데를 찔렀을 때 투명한 국물이 나오면 완성으로, 90도에서 찌면 층이 가라앉지 않고 부드러운 표면이 형성됩니다.
- 04게맛살 20g게맛살을 수북하게 넣어 잘 저어 찜통에 다시 넣고 90도 스팀오븐에서 추가로 찝니다. 꼬치 테스트로 투명 국물이 나오면 꺼냅니다.
- 05게딱지장 20g가니미소 10g팽이버섯 30g전분 5g게딱지장에 가니미소를 넣고 끓인 뒤 전분을 풀어 걸쭉하게 농도를 잡습니다. 소스가 끓기 직전 잘게 썬 팽이버섯을 넣어 가볍게 저어 열로 살짝 익히면 아삭한 식감이 살아납니다.
- 06레몬 0.5개완성된 계란찜에 소스를 높은 낙차 없이 천천히 낮게 부어 부서지지 않게 합니다. 레몬 껍질의 노란 부분만 갈아 톡톡 올리고 뚜껑을 닫아 향을 가둡니다.

