오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
상하이 정통 홍소육
탱글한 비계와 부드러운 살코기가 어우러진 검붉은 색상의 간장 조림 요리. 마이아르 반응으로 감칠맛이 강렬하고 단짠 균형이 뛰어나 동파육보다 더 맛있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 6·120 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
오겹살2000g26,000원
쪽파50g500원
생강20g400원
황주4큰술300원
진간장3큰술300원
노추3큰술200원
빙탕80g400원
황설탕1큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1609kcal
열량
32g
단백질
18g
탄수화물
900g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오겹살 2000g00:00/ 30:00오겹살 껍질의 털을 제거한 후 프라이팬에 껍질 면을 제외한 모든 면을 중불에서 노릇노릇하게 구워 표면에 마이아르 반응을 일으킵니다. 이렇게 초벌구이를 하면 조미료 없이도 깊은 감칠맛이 나옵니다. 구운 고기를 찬물에 담가 30분간 핏물을 제거합니다.
- 01오겹살 2000g핏물이 제거된 오겹살을 3-4cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 큐브 크기가 크면 조리 시간이 길어지지만 탱글한 식감이 살아납니다.
- 02오겹살 2000g프라이팬에 기름을 닦아내고 썬 오겹살을 다시 넣어 중불에서 볶아 표면을 다시 노릇하게 만듭니다. 팬에 고기에서 나온 기름은 버려 기름기를 줄입니다.
- 03진간장 3큰술쪽파 50g생강 20g황주 4큰술노추 3큰술쪽파 뿌리 10개와 생강 슬라이스 10장을 넣고 고기 기름에 볶아 향을 낸 후 황주 4큰술, 진간장 3큰술, 노추 3큰술을 넣어 볶습니다. 노추가 검붉은 색상을 내는 핵심 재료로 소스가 빨리 착색됩니다.
- 04황설탕 1큰술빙탕 80g빙탕 80g과 황설탕 1큰술을 추가해 설탕이 녹아 끈적해질 때까지 볶습니다. 두 종류 설탕을 겹쳐 사용하면 맛의 깊이가 풍부해집니다.
- 0500:00/ 60:00고기가 살짝 덜 잠길 정도 높이까지 물을 붓고 뚜껑을 닫아 약불에서 1시간간 조립니다. 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 끓여 탱글한 비계 식감을 유지합니다.
