오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든램지 스타일 허브 크러스트 양갈비 구이
바삭한 허브 빵가루를 입혀 풍미를 극대화한 양갈비 요리로, 상큼한 민트 요거트 소스와 알감자를 곁들인 고급 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비500g35,000원
민트10g200원
플레인요거트100g800원
레몬1개1,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
마늘3개300원
버터1.5큰술405원
타임10g1,500원
빵가루110g660원
파슬리4큰술1,800원
파마산치즈10g3,500원
올리브 오일30ml600원
디종 머스타드45g800원
알감자400g1,200원
이 레시피에 약 47,995원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1670kcal
열량
80g
단백질
93g
탄수화물
217g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00민트 10g민트를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 칼로 잘게 다져줍니다. 허브를 너무 과하게 다지면 향이 날아갈 수 있으므로 적당한 굵기로 다지는 것이 중요합니다.
- 01민트 10g레몬 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술볼에 다진 민트, 플레인 요거트, 소금, 후추, 레몬 제스트(껍질), 레몬즙을 넣고 잘 섞어 민트 요거트 소스를 완성합니다. 중간에 맛을 보며 간을 조절합니다.
- 02양갈비 500g소금 0.5큰술후추 0.5작은술양갈비 겉면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 합니다. 고기의 모든 면에 간이 골고루 배도록 충분히 뿌려주는 것이 좋습니다.
- 03양갈비 500g식용유 15ml강불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양갈비의 겉면을 시어링합니다. 고기 겉면에 진한 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 돌려가며 구워 육즙을 가둡니다.
- 04마늘 3개버터 1.5큰술타임 10g00:00/ 05:00팬에 으깬 마늘, 버터, 타임을 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹어가며 풍미를 입힙니다. 그 후 200도로 예열된 오븐에서 약 5분간 1차로 익혀줍니다.
- 05올리브 오일 30ml빵가루 110g파슬리 12작은술소금 0.5큰술후추 0.5작은술타임 10g믹서기에 빵가루, 타임, 파슬리, 파마산 치즈, 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 곱게 갈아 초록색의 허브 빵가루를 만듭니다.
- 06알감자 400g미리 삶아둔 알감자를 반으로 잘라 고기를 구웠던 팬이나 새로운 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯 노릇하게 구워 가니쉬를 준비합니다.
- 07디종 머스타드 45g양갈비 500g오븐에서 꺼낸 양갈비 겉면에 디종 머스타드를 꼼꼼하게 바릅니다. 머스타드는 허브 빵가루가 잘 달라붙게 하는 접착제 역할을 하며 풍미를 더해줍니다.
- 08양갈비 500g빵가루 110g00:00/ 10:00준비한 허브 빵가루 위에 양갈비를 올리고 손으로 꾹꾹 눌러가며 겉면 전체에 빵가루를 두툼하게 입힙니다. 다시 200도 오븐에서 8~10분간 더 익혀 마무리합니다.
- 09양갈비 500g알감자 400g민트 10g오븐에서 꺼낸 고기를 잠시 레스팅한 뒤 뼈 사이사이를 칼로 잘라줍니다. 접시에 민트 요거트 소스와 알감자, 양갈비를 보기 좋게 담아 완성합니다.
