오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
3대째 내려온 밥도둑 배추겉절이
아삭한 배추에 감칠맛과 단맛이 조화된 밥도둑 반찬. 양념장 숙성과 치대 버무림으로 맛이 배가 됨.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1개2,000원
천일염8큰술1,200원
사과0.3개600원
양파0.3개240원
새우젓3큰술600원
멸치액젓3.3큰술297원
찹쌀풀70ml350원
고춧가루180ml3,240원
설탕1.5큰술60원
매실청1큰술100원
다진마늘3큰술630원
다진생강5g100원
쪽파20g200원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분194kcal
열량
10g
단백질
36g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00알배추 1개알배추 한 통의 심지 부분을 칼로 제거하세요. 심지를 제거해야 배추 잎을 하나씩 떼어내기 편해집니다. 떼어낸 배추 잎은 먹기 좋은 크기로 손으로 쭉쭉 찢어주세요.
- 01천일염 8큰술00:00/ 60:00손질된 배추를 물에 한 번 씻은 후 200ml 컵 기준 천일염 반 컵을 나눠가며 배추에 켜켜이 뿌려주세요. 총 1시간 동안 절이고 중간에 한 번 뒤집어 전체적으로 고르게 절이세요. 이렇게 해야 배추가 아삭하게 절여집니다.
- 02멸치액젓 3.3큰술새우젓 3큰술찹쌀풀 70ml사과 0.3개양파 0.3개절이는 동안 사과 1/4개와 양파 1/4개를 새우젓 3큰술, 멸치액젓 50ml, 찹쌀풀 70ml과 함께 믹서기로 갈아주세요. 다시마육수로 만든 찹쌀풀은 감칠맛을 더해줍니다.
- 03고춧가루 36작은술다진마늘 3큰술다진생강 5g매실청 1큰술설탕 1.5큰술00:00/ 30:00갈아놓은 것에 고춧가루 180ml, 설탕 1.5큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1작은술을 넣고 양념장을 만드세요. 양념장은 반드시 30분 이상 숙성시켜 먹음직스럽고 맛이 살아나게 하세요.
- 0400:00/ 30:00절여진 배추를 물에 세 번 깨끗이 씻은 후 소쿠리에 30분 동안 걸러 물기를 빼세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 양념이 겉돌아 맛이 떨어집니다.
- 05숙성된 양념장에 배추를 넣고 그냥 버무리지 말고 치대듯 여러 번 세게 버무리세요. 이렇게 해야 배추 속까지 양념이 쏙쏙 배어 더욱 맛있습니다.
- 06쪽파 20g깨 5g쪽파 한 줌을 듬성듬성 썰어 넣고 깨 약간을 추가해 한 번 더 섞으세요. 쪽파는 마지막에 넣어야 으스러지지 않고 보기 좋습니다.
- 07완성된 배추겉절이를 밀폐용기에 담아 하루 동안 상온에 보관한 후 냉장고로 옮겨 숙성시키세요. 숙성 후 양념장과 치대 버무린 맛이 최고입니다.
