오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
아사즈케 (일본식 채소 절임)
소금으로만 간을 하여 채소 본연의 단맛과 아삭한 식감을 살린 일본식 초간단 채소 절임입니다. 생강과 다시마의 감칠맛이 어우러져 입가심용 반찬이나 깔끔한 술안주로 제격입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·35 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추200g400원
양배추0.5개2,000원
무0.2개500원
오이0.5개400원
당근0.3개240원
생강10g200원
건고추2g60원
다시마10g200원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분46kcal
열량
2g
단백질
10g
탄수화물
1g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양배추 0.5개배추 200g오이 0.5개당근 0.3개무 0.2개배추, 양배추, 무, 오이, 당근을 약 3cm 크기의 한입 사이즈로 썰어줍니다. 잎 부분은 절여지면 숨이 많이 죽으므로 크게 썰고, 단단한 몸통 부분은 그보다 작게 썰어야 간이 고르게 뱁니다.
- 01생강 10g생강은 껍질을 벗긴 뒤 아주 얇게 채 썰어 준비합니다. 생강이 들어가야 채소 특유의 비린내를 잡아주고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
- 02건고추 2g건고추는 얇게 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 선호하면 씨를 포함하고, 깔끔한 맛을 원하면 씨를 제거하여 준비합니다.
- 03소금 1큰술손질한 모든 채소를 볼에 담고 전체 무게의 2%에 해당하는 소금을 넣습니다. 손으로 채소를 꾹꾹 누르며 주무르듯 버무려 채소에서 수분이 나오기 시작할 때까지 간을 해줍니다.
- 04다시마 10g버무린 채소를 비닐봉지나 지퍼백에 옮겨 담습니다. 다시마 1조각을 젖은 행주로 닦아 봉지 한가운데에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉합니다.
- 05다시마 10g00:00/ 50:00밀봉한 상태로 냉장고에서 20분에서 30분 정도 절여줍니다. 이 과정을 통해 다시마의 감칠맛이 채소에 배어들고 식감이 더욱 아삭해집니다.
- 06다시마 10g절여진 채소에서 다시마만 꺼내 얇게 채 썬 뒤 다시 봉지에 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 아사즈케를 접시 중앙에 높게 쌓아 담아냅니다.
