오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어리굴젓
바다의 우유라 불리는 굴을 소금에 절여 매콤한 양념에 버무린 겨울철 별미입니다. 무와 향신채를 더해 비린내를 잡고 시원하고 깊은 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
굴400g16,000원
천일염2큰술300원
무1개2,500원
고운 소금2g10원
고춧가루3큰술810원
멸치액젓1큰술90원
올리고당1큰술90원
통마늘4알200원
생강10g200원
대파 흰부분1대150원
청양고추1개250원
물500ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분158kcal
열량
12g
단백질
22g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00천일염 2큰술굴 400g무 1개물 500ml물 500ml에 천일염 1큰술을 녹인 소금물에 굴 400g을 넣고 손으로 살살 흔들어 씻으며 굴껍데기를 제거합니다. 너무 오래 헹구면 굴의 맛이 빠져나가므로 한 번만 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 01천일염 2큰술굴 400g물 500ml00:00/ 60:00물기를 뺀 굴에 천일염 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 1시간 동안 절여둡니다. 이렇게 소금에 절여야 굴이 탱글탱글하게 단단해지고 간이 깊게 배어 젓갈의 식감이 좋아집니다.
- 02고운 소금 2g굴 400g무 1개00:00/ 60:00무 200g을 손가락 한 마디 정도의 크기로 얇게 나박썰기 하여 준비합니다. 볼에 무를 담고 고운 소금 한 꼬집을 뿌려 굴과 함께 1시간 동안 절여 수분을 빼줍니다.
- 03청양고추 1개통마늘 4알생강 10g굴 400g대파 흰 부분은 칼집을 넣어 얇게 채 썰고 생강 10g과 통마늘 4알도 아주 얇게 채 썰어 준비합니다. 청양고추 1개는 잘게 다지듯 썰어 굴의 비린맛을 잡고 칼칼한 맛을 더해줍니다.
- 04고춧가루 9작은술무 1개00:00/ 65:001시간 동안 절인 무를 면보에 넣고 물기를 꽉 짜낸 뒤 고춧가루 0.5큰술을 넣어 미리 버무려둡니다. 5분 정도 두면 무에 붉은색이 예쁘게 배어들고 남은 수분도 고춧가루가 흡수합니다.
- 05고춧가루 9작은술멸치액젓 1큰술올리고당 1큰술굴 400g무 1개색을 입힌 무에 절인 굴을 넣고 고춧가루 2.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣습니다. 굴이 터지거나 뭉개지지 않도록 주걱을 이용해 아래에서 위로 살살 뒤섞으며 양념을 입힙니다.
- 06청양고추 1개생강 10g미리 썰어둔 대파, 생강, 마늘, 청양고추를 모두 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 마무리합니다. 완성된 어리굴젓은 냉장고에서 3~4일 정도 숙성하면 향신채의 풍미가 배어들어 가장 맛있습니다.
