오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
보타노가쿠니 (일본식 장조림)
단짠단짠하며 입에서 살살 녹는 부드러운 돼지고기 장조림.
글 · 레시피
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SERVES 4·100 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살1000g25,000원
물1000ml1,000원
쭈유250ml2,000원
생강10g200원
대파0.5대200원
미림7큰술2,100원
설탕3큰술120원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1363kcal
열량
44g
단백질
25g
탄수화물
480g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00삼겹살 1000g삼겹살 1kg를 큼직한 한입 크기로 썰어줍니다. 프라이팬에 넣고 노릇하게 구워 기름기를 닦아내어 누린내를 제거합니다. 이렇게 준비하면 조림 시 고기가 부드럽고 깔끔한 맛이 납니다.
- 01삼겹살 1000g쭈유 250ml생강 10g대파 0.5대미림 7큰술설탕 3큰술물 1000ml구운 삼겹살을 냄비에 넣고 물 1L를 부어줍니다. 쭈유 250ml, 생강과 대파를 넣은 후 미림 100ml와 설탕 3스푼을 추가합니다.
- 0200:00/ 90:00약불로 90분간 조려주며 폭글포글 끓는 느낌이 들 때까지 삶아줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 지속하며 불을 유지합니다. 이렇게 해야 입에서 살살 녹는 식감이 살아납니다.
- 03청양고추 2개조림이 끝나면 청양고추를 넣고 살짝 더 졸여 단짠 맛을 내줍니다. 소스가 고기에 배어들어 마무리합니다. 이 단계에서 간이 잘 배어 밥도둑이 됩니다.
