오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
포르투갈식 문어밥 (Arroz de Polvo)
토마토 베이스의 진한 소스에 문어의 깊은 풍미와 고수의 향이 어우러진 뜨끈한 포르투갈식 해장 요리입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·45 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
문어1마리20,000원
쌀130g520원
양파0.5개400원
마늘2개200원
파프리카 가루1큰술30원
토마토퓌레100g350원
화이트와인100ml2,000원
월계수잎1장100원
샤프란0.1g150원
고수5g150원
소금0.5큰술20원
올리브오일15ml60원
레몬0.3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1263kcal
열량
113g
단백질
126g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00양파 0.5개마늘 2개마늘은 꼭지를 제거한 뒤 잘게 다지고, 양파 1/2개도 비슷한 크기로 잘게 다져서 준비합니다.
- 01문어 1마리00:00/ 25:00끓는 물에 문어 400g을 넣고 중불에서 25분간 삶아줍니다. 이때 문어 삶은 물은 육수로 사용해야 하므로 버리지 말고 따로 보관합니다.
- 02문어 1마리삶아진 문어는 먹기 좋은 적당한 크기로 자릅니다. 데코용으로 사용할 다리 한 개는 자르지 않고 통째로 남겨둡니다.
- 03올리브오일 15ml양파 0.5개마늘 2개냄비에 올리브오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 04파프리카 가루 1큰술토마토퓌레 100g월계수잎 1장월계수잎 1장과 토마토퓌레 100g을 넣고 섞은 뒤, 파프리카 가루 1큰술을 추가하여 타지 않게 주의하며 함께 볶습니다.
- 05화이트와인 100ml샤프란 0.1g소금 0.5큰술00:00/ 03:00화이트와인 100g을 붓고 약 3분 정도 끓여 알코올을 날려줍니다. 그 다음 샤프란과 소금을 넉넉히 넣어 베이스 간을 맞춥니다.
- 06문어 1마리쌀 130g씻어둔 쌀 130g을 넣고 소스가 쌀알에 잘 배도록 가볍게 볶아준 뒤, 따로 빼두었던 문어 삶은 물을 넉넉히 붓습니다.
- 07문어 1마리쌀 130g쌀이 익을 때까지 중약불에서 계속 저어주며 끓입니다. 중간중간 수분이 부족해지면 문어 육수를 보충해가며 쌀알을 익힙니다.
- 08문어 1마리고수 5g소금 0.5큰술쌀알이 부드럽게 익으면 잘라둔 문어와 고수를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 마지막으로 간을 보고 부족하면 소금을 추가합니다.
- 09레몬 0.3개00:00/ 10:00약불에서 5~10분 정도 뭉근하게 더 익혀 쌀알이 푹 퍼지도록 합니다. 완성된 요리를 접시에 담고 레몬을 곁들여 마무리합니다.