오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
열무 얼갈이 김치
아삭한 열무와 부드러운 얼갈이배추를 섞어 시원하고 깊은 감칠맛을 낸 여름 대표 김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
열무4000g20,000원
얼갈이배추4000g48,000원
천일염1080ml10,800원
물10000ml10,000원
건표고버섯10개3,500원
생강30g600원
멸치25g500원
디포리1줌800원
밀가루325g650원
건고추300g9,000원
마늘15개1,500원
무1개2,500원
양파2개1,600원
사과2개4,000원
북새우젓1컵2,000원
고춧가루6.67큰술1,800원
매실청4큰술400원
멸치액젓8큰술720원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분240kcal
열량
18g
단백질
47g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00얼갈이배추 4000g열무 4000g열무와 얼갈이배추를 먹기 좋은 크기로 다듬어 준비합니다. 긴 것은 반으로 자르고 뿌리 부분의 흙을 깔끔하게 정리하여 손질합니다.
- 01물 10000ml무 1개다듬은 채소를 물에 담가 살살 흔들어 가며 두 번 씻어냅니다. 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으므로 아기 다루듯 조심스럽게 씻는 것이 중요합니다.
- 02천일염 72큰술물 10000ml00:00/ 150:00씻은 채소에 천일염과 물을 부어 약 2시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주어야 소금기가 골고루 퍼져 간이 일정하게 배어듭니다.
- 03건표고버섯 10개디포리 1줌생강 30g멸치 25g물 10000ml00:00/ 40:00냄비에 물 5L, 건표고버섯 10개, 생강 3쪽을 넣고 30분간 끓인 뒤 멸치와 디포리를 넣어 10분 더 끓입니다. 이때 뚜껑을 열고 끓여야 생선 특유의 비린내가 증발합니다.
- 04밀가루 325g물 10000ml물 2L에 밀가루 2.5컵을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어준 뒤 중불에서 저어가며 풀국을 쑵니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 계속 저어주며 끓인 후 차갑게 식힙니다.
- 05건고추 300g생강 30g마늘 15개양파 2개사과 2개물 10000ml무 1개건고추 300g은 가위로 잘라 물에 불려두고 무, 양파, 사과는 믹서에 갈기 좋은 크기로 썹니다. 마늘과 남은 생강 3쪽도 함께 준비하여 믹서기에 넣습니다.
- 06믹서에 불린 고추, 손질한 채소와 과일, 새우젓, 식힌 육수와 풀국을 넣고 곱게 갑니다. 재료가 잘 섞여 부드러운 농도가 될 때까지 충분히 갈아줍니다.
- 07고춧가루 20작은술멸치액젓 8큰술매실청 4큰술갈아둔 양념 베이스에 고춧가루 0.5컵, 매실청 4큰술, 멸치액젓 0.5컵을 섞어 최종 양념장을 만듭니다. 고춧가루가 불어나면서 색이 더 고와질 때까지 잠시 둡니다.
- 08열무 4000g물 10000ml절여진 열무와 얼갈이를 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀 뒤 양념장에 넣고 골고루 버무립니다. 채소가 으깨지지 않도록 손끝으로 살살 버무려 완성합니다.
