오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
부추김치
감칠맛이 폭발하는 깊은 풍미의 아삭한 부추김치. 젓갈로 간을 해 짠맛 대신 감칠맛이 살아나고 양파의 아삭함이 더해짐.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
부추100g800원
고춧가루200ml3,600원
다진마늘2큰술420원
설탕1큰술40원
매실청2큰술200원
멸치액젓6큰술540원
새우젓2큰술400원
찹쌀풀90ml450원
생강술1큰술100원
깨18g360원
양파0.8개640원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분226kcal
열량
11g
단백질
38g
탄수화물
27g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00부추 100g부추 한 단 약 680g을 깨끗하게 흔들어가며 씻어 지저분하거나 망가진 부추는 따로 골라내고 물기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 살살 씻어야 부추가 상하지 않습니다.
- 01부추 100g물기를 뺀 부추를 먹기 좋게 2, 3등분으로 잘라 준비합니다. 한입 크기로 썰어 먹기 편하게 합니다.
- 02양파 0.8개양파 반 개를 채 썰어 준비합니다. 아삭한 식감을 위해 얇게 채썰어 둡니다.
- 03멸치액젓 6큰술새우젓 2큰술양파 0.8개양파 1/4개를 새우젓 두 큰술과 멸치액젓 여섯 큰술과 함께 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 갈은 재료를 넓은 볼에 담아둡니다.
- 04고춧가루 40작은술다진마늘 2큰술매실청 2큰술찹쌀풀 90ml생강술 1큰술설탕 1큰술볼에 고춧가루 1컵, 다진마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 찹쌀풀 6큰술, 생강술 1큰술 등 나머지 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 재료들이 잘 섞이도록 주걱으로 저어줍니다.
- 0500:00/ 10:00양념장을 10분 이상 숙성시켜 재료들이 서로 어우러지게 합니다. 숙성을 거치면 양념이 깊고 감칠맛 있게 완성됩니다.
- 06부추 100g부추의 밑동부터 양념장에 넣고 먼저 버무려줍니다. 밑부분이 단단해서 양념이 잘 배도록 먼저 묻혀줍니다.
- 07밑부분이 잘 버무려지면 윗부분 입쪽을 넣어가며 가볍게 묻혀줍니다. 부드러운 부분은 과도하게 누르지 말고 가볍게 합니다.
- 08양파 0.8개썰어둔 양파 반 개를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 양파의 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 더해집니다.
- 09깨 18g마무리로 깨 두 큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 고춧가루가 약간 매운 것을 사용해 감칠맛과 개운함을 살려줍니다.
- 10완성된 부추김치를 김치통에 담아 상온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하며 드세요. 숙성 후 풍미가 더 깊어집니다.