오늘의 한 그릇 · 🍽️ 혼밥
땡초액젓장아찌
짜지 않고 감칠맛 나는 삭힌 땡초에 액젓 양념을 버무려 밥도둑 반찬. 숙성될수록 매운맛이 부드러워지고 깊은 감칠맛이 올라갑니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 20·20 MIN·🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
청양고추600개150,000원
천일염360ml3,600원
설탕720ml1,920원
식초720ml1,440원
소주360ml1,440원
고춧가루360ml6,480원
다진마늘8큰술1,680원
멸치액젓360ml2,160원
매실액0.5컵600원
통깨8큰술1,600원
올리고당360ml2,160원
이 레시피에 약 173,080원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분488kcal
열량
12g
단백질
103g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 3 STEPS- 00천일염 24큰술설탕 48큰술식초 48큰술소주 360ml00:00/ 05:00땡초를 식초물에 5분간 담가 씻어 핏물과 불순물을 제거합니다. 8L 담금 주통에 씻은 땡초를 넣고 천일염 1.5컵, 설탕 3컵, 식초 3컵, 소주 1컵을 부어 소금과 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다. 설탕은 절물에 씻겨 내려가니 걱정 말고 충분히 넣어 짜지 않게 삭히기 위해 이렇게 합니다.
- 01주통을 식탁에 두고 5일간 아침 저녁으로 한 번씩 돌려주며 상온에서 삭힙니다. 어느새 5일이 지나 땡초가 삭아 부드러워지고 침샘 자극하는 향이 나면 완료 신호입니다. 이 과정에서 소주가 발효를 도와 감칠맛을 내줍니다.
- 02고춧가루 72작은술다진마늘 8큰술멸치액젓 24큰술올리고당 24큰술매실액 0.5컵설탕 48큰술소주 360ml통깨 8큰술삭힌 땡초의 절물을 버리고 대야에 쏟아 고춧가루 1.5컵, 다진마늘 0.5컵, 멸치액젓 1.5컵, 매실액 0.5컵, 소주 0.5컵, 설탕 3큰술, 통깨 0.5컵, 올리고당 1.5컵을 넣습니다. 영차영차 손으로 골고루 버무려 양념이 고루 붙도록 합니다. 올리고당으로 단맛과 윤기를 더해 매운맛을 잡아줍니다.