오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이연복의 목란 탕수육
바삭하고 노릇노릇한 튀김옷이 살아있는 프로 탕수육. 새콤달콤한 소스에 노란 색감이 살아 목란 레스토랑 비법 그대로.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기200g3,000원
물200ml200원
계란2개1,000원
식용유45ml270원
설탕5큰술200원
식초4큰술120원
간장1큰술30원
노란색소0.5큰술5원
물엿1큰술80원
전분10g50원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
오이0.5개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1520kcal
열량
53g
단백질
114g
탄수화물
94g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 200g식용유 45ml계란 2개물 200ml물을 200g 담가 반죽을 준비하며 계란 2개를 넣고 거품이 꺼진 후 식용유 3큰술을 넣어 섞습니다. 돼지고기 200g을 넣고 조물조물 무쳐 물기를 제거합니다. 쌍물 빼기로 튀김옷이 바삭해집니다.
- 01노란색소 0.5큰술설탕 5큰술식초 4큰술간장 1큰술볼에 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 노란색소 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 기본 소스를 만듭니다. 노란색소로 탕수육 특유의 색깔을 냅니다. 이 소스가 튀김의 새콤달콤함을 결정짓습니다.
- 02양파 0.5개당근 0.5개오이 0.5개양파, 당근, 오이를 썰어 준비합니다. 채소 다섯 가지를 넣어 소스의 아삭함과 색감을 더합니다. 얇게 썰어 소스에 넣을 준비를 합니다.
- 03튀김 팬에 기름을 180도 이상으로 달군 후 반죽을 떨어뜨려 거품이 쭉 올라가면 온도가 적정입니다. 고기를 넣고 처음에는 불을 살짝 줄여 집어 흔들며 튀깁니다. 색이 노릇노릇하게 될 때까지 약불로 유지합니다.
- 04물엿 1큰술전분 10g소스에 썰은 채소를 넣고 물엿 1큰술 수북이, 전분 1큰술을 넣어 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 크림처럼 들러붙으면 완성 신호입니다. 마른 전분이면 전분을 두 배 넣으세요.
- 05튀긴 고기에 걸쭉한 소스를 부어 버무려 완성합니다. 소스가 튀김에 잘 배어들 때 바로 그릅니다. 목란 탕수육의 비법입니다.

