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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이연복의 목란 탕수육

바삭하고 노릇노릇한 튀김옷이 살아있는 프로 탕수육. 새콤달콤한 소스에 노란 색감이 살아 목란 레스토랑 비법 그대로.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
이연복의 목란 탕수육
Fig. 01 · 이연복의 목란 탕수육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기200g3,000원
200ml200원
계란2개1,000원
식용유45ml270원
설탕5큰술200원
식초4큰술120원
간장1큰술30원
노란색소0.5큰술5원
물엿1큰술80원
전분10g50원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
오이0.5개400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1520kcal
열량
53g
단백질
114g
탄수화물
94g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지고기 200g식용유 45ml계란 2개 200ml
    물을 200g 담가 반죽을 준비하며 계란 2개를 넣고 거품이 꺼진 후 식용유 3큰술을 넣어 섞습니다. 돼지고기 200g을 넣고 조물조물 무쳐 물기를 제거합니다. 쌍물 빼기로 튀김옷이 바삭해집니다.
  2. 01
    노란색소 0.5큰술설탕 5큰술식초 4큰술간장 1큰술
    볼에 설탕 5큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 노란색소 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 기본 소스를 만듭니다. 노란색소로 탕수육 특유의 색깔을 냅니다. 이 소스가 튀김의 새콤달콤함을 결정짓습니다.
  3. 02
    양파 0.5개당근 0.5개오이 0.5개
    양파, 당근, 오이를 썰어 준비합니다. 채소 다섯 가지를 넣어 소스의 아삭함과 색감을 더합니다. 얇게 썰어 소스에 넣을 준비를 합니다.
  4. 03
    튀김 팬에 기름을 180도 이상으로 달군 후 반죽을 떨어뜨려 거품이 쭉 올라가면 온도가 적정입니다. 고기를 넣고 처음에는 불을 살짝 줄여 집어 흔들며 튀깁니다. 색이 노릇노릇하게 될 때까지 약불로 유지합니다.
  5. 04
    물엿 1큰술전분 10g
    소스에 썰은 채소를 넣고 물엿 1큰술 수북이, 전분 1큰술을 넣어 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 크림처럼 들러붙으면 완성 신호입니다. 마른 전분이면 전분을 두 배 넣으세요.
  6. 05
    튀긴 고기에 걸쭉한 소스를 부어 버무려 완성합니다. 소스가 튀김에 잘 배어들 때 바로 그릅니다. 목란 탕수육의 비법입니다.