오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가 된장찌개
흑백요리사 급식대가의 비법이 담긴 된장찌개로, 된장을 먼저 볶아 떫은맛을 없애고 참치액으로 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
들기름약간100원
다진 마늘1큰술65원
된장2큰술426원
코인 육수적당량200원
물600ml174원
양파0.5개143원
애호박0.3개236원
대파약간50원
참치액1큰술150원
참치액젓1큰술107원
두부0.5모990원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분170kcal
열량
11g
단백질
15g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00다진 마늘 1큰술들기름 약간된장 2큰술물 600ml냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘과 된장을 넣어 살짝 볶습니다. 된장을 기름에 볶아주면 특유의 떫은맛과 쓴맛이 사라져 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
- 01코인 육수 적당량된장 2큰술물 600ml물 600ml를 붓고 코인 육수 1개를 넣은 뒤 된장 2큰술을 추가로 풀어 끓입니다. 국물이 끓어오르며 생기는 거품은 깔끔한 맛을 위해 살짝 걷어내 줍니다.
- 02애호박 0.3개양파 0.5개대파 약간물 600ml손질한 양파, 애호박, 대파 등 채소를 한꺼번에 넣고 끓입니다. 채소의 시원한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 중불에서 끓여줍니다.
- 03참치액 1큰술고춧가루 1큰술과 참치액 1큰술을 넣어 간과 색을 맞춥니다. 참치액은 된장찌개의 감칠맛을 극대화해주는 핵심 재료입니다.
- 04두부 0.5모마지막으로 먹기 좋은 크기로 썬 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 두부에 간이 살짝 배어들면 불을 끄고 완성합니다.









