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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

급식대가 된장찌개

흑백요리사 급식대가의 비법이 담긴 된장찌개로, 된장을 먼저 볶아 떫은맛을 없애고 참치액으로 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🍱 도시락
급식대가 된장찌개
Fig. 01 · 급식대가 된장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
들기름약간100원
다진 마늘1큰술65원
된장2큰술426원
코인 육수적당량200원
600ml174원
양파0.5개143원
애호박0.3개236원
대파약간50원
참치액1큰술150원
참치액젓1큰술107원
두부0.5모990원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
170kcal
열량
11g
단백질
15g
탄수화물
15g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    다진 마늘 1큰술들기름 약간된장 2큰술 600ml
    냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘과 된장을 넣어 살짝 볶습니다. 된장을 기름에 볶아주면 특유의 떫은맛과 쓴맛이 사라져 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
  2. 01
    코인 육수 적당량된장 2큰술 600ml
    물 600ml를 붓고 코인 육수 1개를 넣은 뒤 된장 2큰술을 추가로 풀어 끓입니다. 국물이 끓어오르며 생기는 거품은 깔끔한 맛을 위해 살짝 걷어내 줍니다.
  3. 02
    애호박 0.3개양파 0.5개대파 약간 600ml
    손질한 양파, 애호박, 대파 등 채소를 한꺼번에 넣고 끓입니다. 채소의 시원한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 중불에서 끓여줍니다.
  4. 03
    참치액 1큰술
    고춧가루 1큰술과 참치액 1큰술을 넣어 간과 색을 맞춥니다. 참치액은 된장찌개의 감칠맛을 극대화해주는 핵심 재료입니다.
  5. 04
    두부 0.5모
    마지막으로 먹기 좋은 크기로 썬 두부를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 두부에 간이 살짝 배어들면 불을 끄고 완성합니다.

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