오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
정통 봉골레 스파게티
이탈리아 현지 셰프가 전하는 정통 봉골레 파스타로, 조개 본연의 감칠맛을 극대화하는 조리법입니다. 면수 대신 맹물을 사용하여 염도를 조절하고 만테카레 과정을 통해 소스를 면에 완벽하게 유화시키는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
스파게티 면200g656원
조개750g26,786원
화이트 와인적당량500원
마늘2쪽77원
파슬리약간100원
페페론치노약간50원
엑스트라 버진 올리브유적당량300원
소금약간10원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분617kcal
열량
59g
단백질
88g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00파슬리 약간마늘 2쪽마늘 2쪽은 껍질을 벗겨 곱게 다져 준비합니다. 파슬리는 잎과 줄기를 분리한 뒤, 잎 부분만 최대한 짓이기지 않고 썰어서 곱게 다져둡니다.
- 01스파게티 면 200g소금 약간물 적당량00:00/ 03:00냄비에 물을 끓이고 소금을 넣어 면수를 준비합니다. 스파게티 면 200g을 넣고 봉지에 적힌 권장 시간보다 3분 적게 삶아 알덴테 상태보다 단단하게 익힙니다.
- 02엑스트라 버진 올리브유 적당량파슬리 약간마늘 2쪽팬을 약불에 올리고 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 준비한 파슬리 줄기와 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 천천히 볶습니다.
- 03페페론치노 약간조개 750g마늘 2쪽마늘이 지글거리기 시작하면 페페론치노를 부수어 넣고, 해감된 조개 750g을 넣습니다. 조개와 향신 채소가 잘 섞이도록 가볍게 볶아줍니다.
- 04화이트 와인 적당량준비한 화이트 와인 200ml를 붓고 불을 강불로 올립니다. 팬 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 익힙니다.
- 05파슬리 약간조개 750g조개가 입을 벌리기 시작하면 질겨지지 않도록 입을 벌린 것부터 차례대로 먼저 건져냅니다. 모든 조개를 건져낸 후 팬에 남은 파슬리 줄기도 제거합니다.
- 06스파게티 면 200g조개 750g물 적당량덜 삶아진 스파게티 면을 조개 육수가 남은 팬에 옮겨 담습니다. 이때 조개 육수의 간을 보고 짜다면 면수 대신 맹물을 추가하여 염도를 조절하며 익힙니다.
- 07팬을 지속적으로 흔들며 면에서 나온 전분과 육수가 잘 섞여 소스가 걸쭉해지도록 합니다. 소스가 면에 코팅되는 '만테카레' 과정을 거칩니다.
- 08파슬리 약간00:00/ 00:30마지막 30초 전에 건져두었던 조갯살(일부는 장식용으로 남김)을 넣고 섞습니다. 불을 끄고 다진 파슬리와 올리브유를 추가하여 소스가 유화되도록 힘차게 섞어 마무리합니다.









