오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
수원 왕갈비 소금양념
깔끔하고 담백한 소금 맛이 돋보이는 전문점 스타일 갈비 양념. 구운 소금과 과일의 단맛이 고기 육즙을 살려줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소갈비2000g50,000원
배1개4,000원
키위1개800원
대파0.5대200원
간마늘30g250원
백설탕30g50원
물엿5큰술400원
참기름1.5큰술570원
식용유60ml360원
소주30ml120원
미향10g30원
미원1작은술50원
후추0.5작은술120원
구운소금12g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1315kcal
열량
84g
단백질
49g
탄수화물
344g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00키위 1개배 1개배 300g와 키위 50g를 믹서에 넣어 부드럽게 갈아 믹싱볼에 담습니다. 과일의 효소가 고기를 부드럽게 해줍니다.
- 01구운소금 12g간마늘 30g백설탕 30g참기름 1.5큰술식용유 60ml물엿 5큰술소주 30ml미향 10g미원 1작은술후추 0.5작은술00:00/ 03:00갈아놓은 과일에 물엿 100g, 백설탕 30g, 간마늘 30g, 미원 5g, 미향 10g, 후추 1g, 소주 30g, 식용유 60g, 참기름 20g, 구운소금 12g를 모두 넣고 거품기로 2-3분간 저어 완전히 섞습니다. 구운소금이 분말에 녹아 걸쭉한 소스가 될 때까지 저어줍니다.
- 02소갈비 2000g소갈비 2kg를 한입 크기로 썰고 포크로 칼집을 1cm 간격으로 넣어 양념이 잘 스며들게 합니다. 기름기를 살짝 제거하면 누린내가 줄어듭니다.
- 03소갈비 2000g대파 0.5대손질한 소갈비를 소스에 충분히 버무려 통에 담고, 대파 30g 총채 썬 것을 위에 올립니다. 한 층씩 소스를 발라 쌓아 통을 덮어 냉장고에 넣습니다.
- 04물엿 5큰술00:00/ 360:00냉장고에서 6시간 숙성시킨 후 구워 먹습니다. 하루 이상 숙성시키면 물엿 때문에 고기 색이 변하니 반드시 당일 사용하세요.