오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
만들면 폼 나는 푸짐한 양장피
특별한 손님을 초대할 때나 가족 모임, 명절 상차림에 딱 어울리는 화려하고 푸짐한 양장피입니다. 바삭한 양장피가 베이스가 되어 쫄깃한 오징어와 새우, 아삭한 채소들, 부드럽고 고소한 돼지고기와 맛살이 다채롭게 어우러지며, 톡 쏘는 겨자 소스의 매콤하고 고소한 맛이 모든 재료를 감싸 입맛을 확 살아나게 합니다. 각 재료의 신선한 식감이 조화를 이루며, 바삭함과 쫄깃함, 아삭함이 한 입에 느껴져 특별한 모임을 더욱 풍성하고 즐겁게 만들어줍니다. 처음 요리할 때는 재료가 많아 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 한 걸음씩 따라 하다 보면 누구나 쉽게 완성할 수 있는 매력적인 한 상이 됩니다.
글 · 레시피
소스의여왕
3.933개의 평가
SERVES 4·77 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양장피2장500원
칵테일새우100g3,000원
오징어1마리4,000원
당근0.7개560원
오이1개800원
맛살75g975원
계란2개1,000원
돼지고기150g2,250원
양파0.5개400원
애호박0.2개300원
표고버섯60g1,200원
피망1개1,000원
두반장1.5큰술600원
굴소스1큰술180원
맛술4큰술360원
다진마늘0.8큰술168원
생강가루0.1작은술15원
후추0.1작은술24원
참기름1.5큰술570원
진간장1.5큰술150원
연겨자2큰술900원
땅콩버터2큰술1,000원
설탕2큰술80원
물엿2큰술160원
식초4.5큰술135원
레몬즙2큰술300원
소금0.3큰술13원
통깨0.3큰술66원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분538kcal
열량
35g
단백질
44g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01다진마늘 0.3큰술땅콩버터 2큰술레몬즙 2큰술물엿 2큰술설탕 2큰술소금 1큰술식초 4.5큰술연겨자 2작은술진간장 1큰술참기름 0.5큰술연겨자 2큰술, 땅콩버터 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 진간장 1큰술, 식초 4.5큰술, 레몬즙 2큰술, 다진마늘 0.3큰술, 참기름 0.5큰술, 소금 1작은술을 큰 그릇에 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 미니 절구를 사용하면 겨자와 땅콩버터가 고루 섞여 부드럽고 고소한 소스가 됩니다. 소스가 매끄럽고 약간 톡 쏘는 냄새가 나면 완성입니다. 만든 소스를 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 미리 준비하면 나중에 편합니다.
- 02굴소스 1큰술다진마늘 0.5큰술돼지고기 150g두반장 1.5큰술맛술 2큰술생강가루 0.1작은술후추 0.1작은술00:00/ 10:00돼지고기 150g에 두반장 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 0.5큰술, 생강가루 0.1작은술, 후추 0.1작은술을 넣고 고루 섞어 밑간합니다. 재료들이 잘 스며들도록 10분 이상 재워두면 고기가 부드럽고 맛이 배어들어 좋습니다. 미리 재워두면 볶을 때 더 쉽게 요리됩니다.
- 03당근 0.2개애호박 0.2개양파 0.5개표고버섯 3g피망 1개볶음용 채소로 표고버섯 60g(약 3개), 애호박 0.2개, 피망 1개, 양파 0.5개, 당근 0.2개를 돼지고기 모양처럼 가늘고 길게 채 썰어 준비합니다. 채소들이 고루 볶아지도록 크기를 비슷하게 맞추면 좋습니다. 신선한 채소의 아삭한 느낌이 그대로 살아납니다.
- 04계란 2개당근 0.5개맛살 5g소금 0.1큰술오이 1개오징어 1마리칵테일새우 100g00:00/ 01:30가장자리 장식을 위한 재료를 손질합니다. 오징어 1마리 몸통에 칼집을 내어 끓는 소금물에 1분 정도 살짝 데쳐 부드럽게 한 후 가늘게 썰고, 칵테일새우 100g도 같은 소금물에 30초 데쳐 핑크빛이 돌고 쫄깃해지면 건집니다. 맛살 75g(약 5개)은 손으로 부드럽게 찢어놓고, 오이 1개를 돌려 깎아 얇고 길게 채 썰어 아삭함을 유지하며, 당근 0.7개 중 0.5개를 가늘게 채 썰어 선명한 주황색을 내고, 계란 2개를 풀어 얇은 지단을 부쳐 노릇노릇해진 후 잘게 채 썹니다. 이 재료들은 색깔과 식감이 다양해 접시를 아름답게 장식합니다.
- 05양장피 2장진간장 0.5큰술참기름 1큰술00:00/ 03:00양장피 2장을 넓은 냄비에 끓는 물을 부어 당면을 삶듯이 2-3분 정도 부드럽게 삶아줍니다. 너무 짧게 삶으면 딱딱하고, 너무 오래 삶으면 퍼지니 물이 끓는 중에 포크로 살짝 찔러보아 탄력이 생기면 바로 건집니다. 삶은 양장피를 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 잘 빼고, 서로 붙지 않도록 진간장 0.5큰술과 참기름 1큰술을 넣어 손으로 조물조물 섞어 밑간합니다. 이렇게 하면 양장피가 부드럽고 간이 스며듭니다.
- 06당근 0.2개돼지고기 150g맛술 2큰술소금 약간큰술식용유 1ml애호박 0.2개양파 0.5개진간장 약간큰술표고버섯 3g피망 1개00:00/ 04:00프라이팬을 중불에 달군 후 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 달달 볶아줍니다. 고기가 하얗게 익고 표면이 노릇노릇해지면 채 썬 야채(표고버섯 3개, 애호박 0.2개, 피망 1개, 양파 0.5개, 당근 0.2개)를 넣고 함께 3-4분 볶아 야채가 살짝 부드러워지면서 아삭함이 남도록 합니다. 볶는 동안 촉촉하게 유지되도록 맛술 2큰술을 추가하고, 간을 맛보아 싱거우면 진간장 약간이나 소금 약간으로 조절합니다. 불향이 은은히 나고 재료들이 고루 섞이면 완성입니다.
- 07계란 2개당근 0.5개맛살 5g오이 1개오징어 1마리칵테일새우 100g큰 접시에 준비한 가장자리 재료(데친 오징어, 데친 새우살, 찢은 맛살, 채 썬 오이, 채 썬 당근, 계란 지단 채)를 색깔에 맞춰 원형으로 예쁘게 둘러 담습니다. 빨강, 초록, 노랑 등 색상을 골고루 배치하면 시각적으로도 아름답고 먹음직스러워집니다.
- 08양장피 2장통깨 1큰술접시 가운데에 밑간한 양장피를 펴서 올리고, 그 위에 볶은 고기와 야채를 소복하게 쌓아 올립니다. 통깨 0.33큰술을 골고루 송송 뿌려 고소한 향을 더합니다. 이렇게 하면 푸짐하고 먹음직스러운 모양이 됩니다.
- 09먹기 직전에 냉장고에서 꺼낸 차가운 겨자소스를 전체에 골고루 뿌려 모든 재료를 잘 섞어 비벼 먹습니다. 소스는 톡 쏘는 맛이 나도록 입맛에 맞게 양을 조절하면 재료들의 맛이 조화롭게 어우러집니다.
