오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
드라이에이징 오리 가슴살 스테이크
드라이에이징으로 육향을 응축시킨 오리 가슴살을 바삭하게 구워 상큼한 허니 머스터드 소스를 입힌 고급 스테이크입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리 가슴살1개6,000원
꿀1큰술400원
버터0.7큰술189원
레몬 제스트5g100원
홀그레인 머스터드1큰술100원
후추0.5작은술120원
소금0.1큰술4원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분736kcal
열량
71g
단백질
25g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오리 가슴살 1개오리 가슴살을 뼈와 분리할 때 껍질이 살을 완전히 감싸도록 손질합니다. 살이 외부에 노출되지 않아야 드라이에이징 과정에서 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
- 01손질한 오리를 뜨거운 물에 가볍게 데쳐 살균하고 겉면의 잡기름을 씻어냅니다. 이후 찬물에 식혀 물기를 완벽히 제거한 뒤 0도에서 드라이에이징을 진행합니다.
- 02말린 오리의 가슴살 부위를 뼈를 따라 칼집을 넣어 분리하고, 쇄골과 날개뼈, 갈비뼈를 차례로 제거합니다. 근막과 핏줄도 깔끔하게 도려내어 정리합니다.
- 03식용유 15ml00:00/ 05:00팬에 식용유를 두르고 껍질이 아래로 가게 놓은 뒤 누름판으로 눌러줍니다. 약불에서 약 5분간 천천히 구워 껍질을 노릇하고 바삭하게 만듭니다.
- 04홀그레인 머스터드 1큰술레몬 제스트 5g버터 0.7큰술후추 0.5작은술꿀 1큰술껍질에서 나온 기름을 반 정도 닦아낸 뒤 꿀, 버터, 레몬 제스트, 홀그레인 머스터드, 후추를 넣고 섞어 소스를 만듭니다.
- 05오리 가슴살 1개소스가 끓어오르면 오리 가슴살의 껍질 쪽에만 소스가 충분히 배도록 가볍게 조려줍니다. 고기 안쪽까지 소스가 닿지 않게 주의하며 풍미를 입힙니다.
- 06소금 0.1큰술조리된 스테이크를 잠시 레스팅한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 단면에 소금을 살짝 뿌려 간을 맞추고 육즙이 살아있을 때 서빙합니다.
