오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
양념게장
비린내 없이 쫄깃하고 양념이 착 달라붙는 인생 양념게장. 밥과 함께 먹기 좋은 집밥 메뉴.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
냉동 절단꽃게760g10,000원
소주100ml400원
식초3큰술90원
대파1대400원
땡초2개200원
고춧가루2.67큰술720원
올리고당7큰술630원
양조간장165ml1,100원
멸치액젓2큰술180원
참치액젓1큰술150원
맛술2큰술180원
다진마늘2큰술420원
다진생강10g200원
순후추1g50원
갈은깨3스푼600원
참기름2큰술760원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분969kcal
열량
83g
단백질
100g
탄수화물
57g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00냉동 절단꽃게 760g꽁꽁 얼은 냉동 절단꽃게를 꺼내 솔로 몸통과 다리 사이사이를 흐르는 물에 최대한 빠르게 씻습니다. 다리 끝부분 살 없는 쪽과 집게를 잘라내고 집게는 냉동 보관해 육수나 찌개에 사용하세요. 물에 푹 담그지 말아야 비린내가 나지 않습니다.
- 01소주 100ml식초 3큰술00:00/ 20:00손질한 꽃게에 소주 100ml와 식초 3스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 냉장고에 20분 정도 둡니다. 소주와 식초가 비린내를 제거하고 식감을 잡아줍니다. 이 단계에서 게의 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 02고춧가루 8작은술올리고당 7큰술양조간장 11큰술멸치액젓 2큰술참치액젓 1큰술다진마늘 2큰술다진생강 10g순후추 1g갈은깨 3스푼맛술 2큰술고춧가루 8스푼, 올리고당 7스푼, 양조간장 11스푼, 멸치액젓 2스푼, 참치액젓 1스푼, 맛술 2스푼, 다진마늘 2스푼, 다진생강 1스푼, 올리고당 3스푼, 순후추 약간, 갈은깨 3스푼을 넣고 잘 섞어 냉장고에 넣어 숙성시킵니다. 양념을 미리 만들어 숙성시키면 꾸덕해져 더 맛있고 하루 전날 만들면 최적입니다. 생강과 마늘은 바로 다진 것을 사용해야 향이 살아납니다.
- 03냉장고에서 꽃게를 꺼내 씻지 않은 상태로 물기를 탈탈 털고 키친타월로 한 점 한 점 꼼꼼히 닦아 물기를 완전히 제거합니다. 물기 제거가 철저해야 양념이 잘 착 달라붙습니다. 이 방법으로 비린내를 완전히 없앨 수 있습니다.
- 04갈은깨 3스푼00:00/ 1200:00꾸덕해진 양념을 듬뿍 넣어 꽃게와 잘 버무린 후 갈은깨를 뿌려 최소 20시간 냉장고에서 숙성시킵니다. 양념이 게에 스며들 때까지 기다리면 사 먹는 것보다 맛있습니다. 숙성 후 부드럽고 풍부한 맛이 납니다.
- 05참기름 2큰술대파 1대땡초 2개숙성된 게장을 꺼내 대파 흰 부분과 땡초 2개를 다져 넣고 참기름 2스푼을 둘러 마무리합니다. 야채는 먹기 직전에 넣어 물기가 생기지 않게 합니다. 바로 먹으면 신선한 식감과 향이 최고입니다.