오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
담소룡 셰프의 팔진탕면
38년 경력의 중식 대가가 선보이는 요리로, 8가지 귀한 해산물과 채소를 볶아 얹어 깊은 풍미와 화려한 식감을 자랑하는 보양 면요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
갑오징어150g4,800원
새우120g3,600원
전복100g4,000원
쭈꾸미150g1,650원
소라100g2,300원
청경채200g2,000원
브로콜리3송이7,500원
청피망0.3개200원
홍피망0.3개200원
새송이버섯75g600원
중화면200g1,200원
육수400ml400원
간장3큰술200원
굴소스1큰술180원
노추20g100원
조미료2g20원
전분물15ml20원
대파0.3대120원
마늘3개300원
맛술1큰술90원
식용유10ml60원
소금0.5큰술20원
파기름1방울5원
참기름0.1큰술38원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1277kcal
열량
137g
단백질
148g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00갑오징어 150g새우 120g전복 100g새우는 꼬리를 떼고 등을 따서 준비하고, 전복은 칼집을 낸 뒤 반으로 자릅니다. 갑오징어는 바깥쪽에 촘촘하게 칼집을 넣어 한입 크기로 썰어둡니다.
- 01새송이버섯 75g브로콜리 3송이청경채 200g청경채, 브로콜리, 피망, 새송이버섯 등 준비한 채소들을 해산물과 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 02웍에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 오르면 손질한 해산물을 넣어 짧은 시간 동안 튀기듯 데쳐냅니다. 오징어 칼집이 예쁘게 말리면 건져서 기름을 뺍니다.
- 03소금 0.5큰술끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 준비한 채소들을 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 채소에 코팅이 되어 영양소 파괴를 막고 색감이 선명해집니다.
- 04마늘 3개웍에 기름을 두르고 다진 파와 마늘을 넣습니다. 불을 켜지 않은 상태에서 팬의 잔열로 천천히 볶아 향을 충분히 끌어올립니다.
- 05간장 3큰술맛술 1큰술간장 아주 조금과 맛술을 넣어 향을 낸 뒤, 데쳐둔 채소를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
- 06굴소스 1큰술조미료 2g전분물 15ml육수 400ml노추 20g육수 200ml, 굴소스 1큰술, 노추 약간, 조미료를 넣고 끓이다가 데친 해산물을 투하합니다. 전분물을 조금씩 넣어 팔보채처럼 걸쭉한 농도를 만듭니다.
- 07파기름 1방울참기름 0.1큰술육수 400ml간장 3큰술다른 냄비에 육수 200ml와 간장 2큰술을 넣고 끓여 국물을 만듭니다. 국물이 끓어오르면 파기름과 참기름을 한 방울씩 넣어 풍미를 더합니다.
- 08중화면 200g삶은 중화면을 그릇에 담고 그 위에 볶아둔 해산물과 채소 고명을 듬뿍 얹은 뒤, 준비한 국물을 부어 완성합니다.









