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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

담소룡 셰프의 팔진탕면

38년 경력의 중식 대가가 선보이는 요리로, 8가지 귀한 해산물과 채소를 볶아 얹어 깊은 풍미와 화려한 식감을 자랑하는 보양 면요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
담소룡 셰프의 팔진탕면
Fig. 01 · 담소룡 셰프의 팔진탕면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
갑오징어150g4,800원
새우120g3,600원
전복100g4,000원
쭈꾸미150g1,650원
소라100g2,300원
청경채200g2,000원
브로콜리3송이7,500원
청피망0.3개200원
홍피망0.3개200원
새송이버섯75g600원
중화면200g1,200원
육수400ml400원
간장3큰술200원
굴소스1큰술180원
노추20g100원
조미료2g20원
전분물15ml20원
대파0.3대120원
마늘3개300원
맛술1큰술90원
식용유10ml60원
소금0.5큰술20원
파기름1방울5원
참기름0.1큰술38원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1277kcal
열량
137g
단백질
148g
탄수화물
23g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    갑오징어 150g새우 120g전복 100g
    새우는 꼬리를 떼고 등을 따서 준비하고, 전복은 칼집을 낸 뒤 반으로 자릅니다. 갑오징어는 바깥쪽에 촘촘하게 칼집을 넣어 한입 크기로 썰어둡니다.
  2. 01
    새송이버섯 75g브로콜리 3송이청경채 200g
    청경채, 브로콜리, 피망, 새송이버섯 등 준비한 채소들을 해산물과 비슷한 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
  3. 02
    웍에 기름을 넉넉히 두르고 온도가 오르면 손질한 해산물을 넣어 짧은 시간 동안 튀기듯 데쳐냅니다. 오징어 칼집이 예쁘게 말리면 건져서 기름을 뺍니다.
  4. 03
    소금 0.5큰술
    끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 준비한 채소들을 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 채소에 코팅이 되어 영양소 파괴를 막고 색감이 선명해집니다.
  5. 04
    마늘 3개
    웍에 기름을 두르고 다진 파와 마늘을 넣습니다. 불을 켜지 않은 상태에서 팬의 잔열로 천천히 볶아 향을 충분히 끌어올립니다.
  6. 05
    간장 3큰술맛술 1큰술
    간장 아주 조금과 맛술을 넣어 향을 낸 뒤, 데쳐둔 채소를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다.
  7. 06
    굴소스 1큰술조미료 2g전분물 15ml육수 400ml노추 20g
    육수 200ml, 굴소스 1큰술, 노추 약간, 조미료를 넣고 끓이다가 데친 해산물을 투하합니다. 전분물을 조금씩 넣어 팔보채처럼 걸쭉한 농도를 만듭니다.
  8. 07
    파기름 1방울참기름 0.1큰술육수 400ml간장 3큰술
    다른 냄비에 육수 200ml와 간장 2큰술을 넣고 끓여 국물을 만듭니다. 국물이 끓어오르면 파기름과 참기름을 한 방울씩 넣어 풍미를 더합니다.
  9. 08
    중화면 200g
    삶은 중화면을 그릇에 담고 그 위에 볶아둔 해산물과 채소 고명을 듬뿍 얹은 뒤, 준비한 국물을 부어 완성합니다.

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