오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지 껍데기 양념
매콤달콤 감칠맛 강한 껍데기 양념. 2일 숙성으로 깊게 배어 숯불 구이 시 바삭쫀득 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
껍데기800g4,800원
몽고진간장200g2,000원
물1000ml1,000원
흑설탕251ml3,340원
콜라50ml100원
미림1큰술300원
고추기름2.1큰술1,050원
다진마늘30g6,300원
다진생강10g200원
청양고춧가루30g400원
미원1작은술50원
후추0.9작은술216원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분747kcal
열량
61g
단백질
96g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00껍데기 800g물 1000ml00:00/ 06:00껍데기는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 준비합니다. 씹는 맛을 살리려면 생으로 사용하며 부드러운 식감을 원할 때는 끓는 물에 6분 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.
- 01흑설탕 16.7큰술콜라 50ml미림 1큰술물 1000ml큰 볼에 물 1000g, 흑설탕 200g, 콜라 50g, 미림 20g을 넣고 흑설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞습니다. 설탕이 먼저 녹아야 양념이 골고루 배입니다.
- 02청양고춧가루 30g몽고진간장 200g고추기름 2.1큰술미원 1작은술후추 0.9작은술녹은 양념에 몽고진간장 200g, 고추기름 30g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 10g, 청양고춧가루 30g, 미원 5g, 후추 2g을 모두 넣습니다. 매콤달콤 소스가 부드럽게 어우러지도록 합니다.
- 03껍데기 800g양념 재료가 골고루 섞이도록 주걱으로 충분히 저어 완성된 소스를 만듭니다. 소스가 고르게 섞여야 껍데기에 잘 배어듭니다.
- 04껍데기 800g준비한 썰은 껍데기 800g을 소스에 전부 넣고 양념이 골고루 배도록 손으로 또는 주걱으로 버무립니다. 껍데기 표면 전체에 소스가 코팅되도록 합니다.
- 05껍데기 800g버무린 껍데기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 2일간 숙성시킵니다. 숙성으로 양념이 깊게 스며들어 감칠맛이 강해집니다.









