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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

돼지 껍데기 양념

매콤달콤 감칠맛 강한 껍데기 양념. 2일 숙성으로 깊게 배어 숯불 구이 시 바삭쫀득 식감이 살아남.

글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·🍶 술안주
돼지 껍데기 양념
Fig. 01 · 돼지 껍데기 양념사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
껍데기800g4,800원
몽고진간장200g2,000원
1000ml1,000원
흑설탕251ml3,340원
콜라50ml100원
미림1큰술300원
고추기름2.1큰술1,050원
다진마늘30g6,300원
다진생강10g200원
청양고춧가루30g400원
미원1작은술50원
후추0.9작은술216원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
747kcal
열량
61g
단백질
96g
탄수화물
61g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    껍데기 800g 1000ml
    00:00/ 06:00
    껍데기는 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 준비합니다. 씹는 맛을 살리려면 생으로 사용하며 부드러운 식감을 원할 때는 끓는 물에 6분 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺍니다.
  2. 01
    흑설탕 16.7큰술콜라 50ml미림 1큰술 1000ml
    큰 볼에 물 1000g, 흑설탕 200g, 콜라 50g, 미림 20g을 넣고 흑설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞습니다. 설탕이 먼저 녹아야 양념이 골고루 배입니다.
  3. 02
    청양고춧가루 30g몽고진간장 200g고추기름 2.1큰술미원 1작은술후추 0.9작은술
    녹은 양념에 몽고진간장 200g, 고추기름 30g, 다진 마늘 30g, 다진 생강 10g, 청양고춧가루 30g, 미원 5g, 후추 2g을 모두 넣습니다. 매콤달콤 소스가 부드럽게 어우러지도록 합니다.
  4. 03
    껍데기 800g
    양념 재료가 골고루 섞이도록 주걱으로 충분히 저어 완성된 소스를 만듭니다. 소스가 고르게 섞여야 껍데기에 잘 배어듭니다.
  5. 04
    껍데기 800g
    준비한 썰은 껍데기 800g을 소스에 전부 넣고 양념이 골고루 배도록 손으로 또는 주걱으로 버무립니다. 껍데기 표면 전체에 소스가 코팅되도록 합니다.
  6. 05
    껍데기 800g
    버무린 껍데기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 2일간 숙성시킵니다. 숙성으로 양념이 깊게 스며들어 감칠맛이 강해집니다.

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