오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
오이소박이
아작아작 식감이 오래 유지되며 양념이 잘 배어드는 오이소박이. 뜨거운 소금물 절임과 찹쌀풀로 감칠맛과 숙성 맛을 강조한 비법.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이8개6,400원
물1633ml1,633원
천일염165ml1,650원
배주스0.5컵250원
양파1개800원
홍고추2개600원
다진마늘2.5큰술525원
생강10g200원
매실청4큰술400원
새우젓1큰술200원
멸치액젓7큰술630원
고춧가루240ml4,320원
찹쌀가루10g70원
부추50g400원
당근0.3개240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분264kcal
열량
12g
단백질
51g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00오이 8개물 1633ml오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 가시를 스펀지나 손으로 제거합니다. 도마에 놓고 위아래를 잘라 절반으로 나누되 끝 1cm는 남겨 열십자로 칼집을 내 볼에 담아둡니다. 이렇게 칼집을 넣으면 양념이 잘 스며들어 식감이 살아납니다.
- 01천일염 11큰술오이 8개물 1633ml00:00/ 70:00냄비에 물 1.5L와 천일염 2/3컵을 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 칼집 낸 오이에 붓습니다. 20분간 절여 오이가 꼬부라질 때까지 둡니다. 30분 이상 하면 말캉해지니 20분으로 간이 잘 배면서 아작거림을 유지합니다.
- 02찹쌀가루 10g물 1633ml다른 냄비에 물 2/3컵과 찹쌀가루 1스푼을 찬물에 잘 풀어 중불에서 끓여 끌어오르면 불을 끄고 종이컵에 식혀둡니다. 찹쌀을 먼저 풀어야 덩어리지 않고 부드러운 풀이 됩니다.
- 03다진마늘 2.5큰술멸치액젓 7큰술고춧가루 48작은술배주스 0.5컵홍고추 2개매실청 4큰술새우젓 1큰술양파 1개생강 10g믹서기에 배주스 1/2컵, 양파 1/2개, 홍고추 2개, 다진마늘 2.5스푼, 생강 1톨, 매실청 4스푼, 새우젓 1스푼, 멸치액젓 7스푼을 넣고 곱게 갈아 볼에 부은 뒤 고춧가루 1컵과 식힌 찹쌀풀을 넣어 섞습니다. 찹쌀풀이 양념을 엉겨 붙게 해 숙성 시 감칠맛을 내줍니다.
- 04양파 1개부추 50g당근 0.3개물 1633ml부추 1/2단은 2cm로 잘라 물에 씻고 물기를 제거합니다. 양파 1/2개와 당근 30g은 얇게 채썰어 양념장에 넣고 살살 버무려 풋내가 나지 않게 합니다. 간이 약간 짭짤할 정도로 맞춥니다.
- 05오이 8개절인 오이를 채에 건져 물기를 빼되 헹구지 말고 칼집 아래로 향하게 놓아 물기를 더 제거합니다. 오이 끝을 세게 잡아 벌려 양념을 하나씩 꽉 채웁니다. 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.