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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[파인다이닝 타입 레시피] 훈연 본 매로우(골수)를 올린 한우 타르타르 브리오슈

타타르족의 야생(Wild)을 담아 미식의 성배로 재탄생시킨 요리입니다. 생고기(Adventure)와 골수의 조합이 강렬한 본능(Instinct)을 자극합니다. 혀 위에서 녹아내리는 정갈한(Quiet) 식감을, 따뜻할 때 손으로 집어(My Way) 독점하십시오.

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4.037개의 평가
SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
[파인다이닝 타입 레시피] 훈연 본 매로우(골수)를 올린 한우 타르타르 브리오슈
Fig. 01 · [파인다이닝 타입 레시피] 훈연 본 매로우(골수)를 올린 한우 타르타르 브리오슈사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
한우 홍두깨살(또는 우둔살)100g15,000원
소 골수(지방)50g5,000원
브리오슈 식빵1쪽2,000원
오세트라 캐비어3g10,000원
샬롯1개800원
케이퍼5g250원
디종 머스터드1작은술300원
차이브1g100원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
계란1개500원
식용금박0.1g40,000원
소금0.1큰술4원
후추0.2작은술48원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
934kcal
열량
45g
단백질
25g
탄수화물
69g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    [Quiet] 한우 홍두깨살은 핏물을 제거하고, 기계로 갈지 않고 칼로 아주 작고 균일한 큐브 모양으로 다집니다. 입안에서 씹는 저항감 없이 녹아내리는 정갈한 텍스처를 만듭니다.
  2. 01
    디종 머스터드 1작은술케이퍼 5g차이브 1g샬롯 1개
    [Adventure] 다진 고기에 샬롯, 케이퍼, 디종 머스터드, 차이브, 올리브오일, 달걀노른자를 넣고 섞습니다. 고기 본연의 육향을 살리되, 다양한 향신료의 조합으로 세련된 모험을 시작합니다.
  3. 02
    [Instinct] 소 골수를 오븐에서 굽거나 약불에 녹여 긁어냅니다. 체에 한 번 걸러 크림처럼 매끄럽게 정제합니다. 이 '신의 버터'를 통해 가장 농후한 지방의 본능적인 맛을 끌어냅니다.
  4. 03
    [Wild & My Way] 버터에 구운 직사각형 브리오슈 위에 타르타르를 높게 쌓습니다. 그 위에 뜨거운 골수 크림을 얹고 캐비어와 금박으로 장식합니다. 포크 대신 손으로 집어(Wild), 온도 차가 사라지기 전(My Way) 독점합니다.

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