오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 양배추 김치롤
정호영 셰프의 혁신적인 레시피를 따라한 요리로, 전통 김치찌개를 양배추롤에 담아 재해석했습니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 유추하여 조정되었으며, 부드러운 롤과 진한 소스가 어우러져 고급스러운 맛을 냅니다. 한 입 베어 물 때마다 김치의 시큼함과 고기의 쫄깃함이 조화되어 중독적입니다.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 정호영]의 고급스러운 양배추 김치롤](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/889/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양배추1개4,000원
삼겹살200g5,000원
김치200g3,000원
닭가슴살150g1,500원
소 채끝살150g12,000원
굴소스1큰술180원
떡볶이떡100g600원
전복100g4,000원
소금1큰술40원
다진마늘2큰술420원
대파1대400원
청주50ml250원
계란1개500원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1202kcal
열량
81g
단백질
72g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00닭가슴살 150g양배추 1개삼겹살 200g김치 200g대파 1대00:00/ 02:00양배추 잎을 끓는 소금물에 2분 정도 데쳐 부드럽게 한 후, 얼음물에 담가 식히세요. 닭가슴살과 채끝살은 얇게 썰어 칼집을 내고, 대파 흰 부분은 적당히 썰어 준비합니다. 삼겹살과 김치는 작게 썰어 손질하세요.
- 01삼겹살 200g김치 200g00:00/ 08:00팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 내세요. 썬 삼겹살을 넣어 중불에서 5분간 노릇하게 볶다가 잘게 썬 김치를 추가해 3분 더 볶습니다. 물 200ml를 붓고 끓여 김치찌개 베이스를 만듭니다.
- 02굴소스 1큰술대파 1대청주 50ml핸드블렌더에 썬 채끝살, 대파, 굴소스 1큰술, 청주 50ml, 달걀 1개를 넣고 부드럽게 갈아 고기 페이스트를 만듭니다. 떡볶이 떡은 끓는 물에 살짝 데쳐 쫄깃하게 준비하세요.
- 03닭가슴살 150g양배추 1개00:00/ 05:00데친 양배추 잎을 넓게 펴고, 칼집 낸 닭가슴살 위에 고기 페이스트와 떡볶이 떡을 올려 돌돌 말아 양배추롤을 완성합니다. 롤을 그릇에 담아 전자레인지에 5분간 돌려 익히세요.
- 04설탕 1큰술00:00/ 03:00김치찌개 베이스를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 소스로 만듭니다. 소스에 설탕 1큰술을 넣고 약불에서 3분 끓여 단맛을 더하세요.
- 05전복 100g00:00/ 07:00끓는 물에 전복을 2분 데친 후, 잘게 썰어 김치찌개 소스에 넣고 5분간 더 조려 풍미를 스며들게 합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 중불로 유지하세요.
- 0600:00/ 05:00전자레인지에서 나온 양배추롤을 적당한 크기로 썰어 김치찌개 소스에 넣습니다. 약불에서 5분간 조려 롤이 소스를 흠뻑 머금게 하세요.
- 07그릇에 진한 김치찌개 소스를 담고, 썬 양배추롤을 올려 마무리합니다. 소스가 롤을 감싸도록 예쁘게 플레이팅하세요.
