오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 소고기 알 트리오
최현석 셰프의 알 트리오 레시피를 따라 만들어 보았습니다. 다양한 알(연어알, 명란, 캐비어)을 소고기와 치즈, 파스타에 조합한 고급 플레이팅 요리로, 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있습니다. 부드러운 치즈와 바다의 풍미가 어우러져 입안에서 사르르 녹는 맛이 인상적이었고, 특별한 날에 딱 맞는 요리입니다.
글 · 레시피
셰프만
4.111개의 평가
SERVES 2·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
![[흑백요리사 최현석]의 고급스러운 소고기 알 트리오](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/689/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소 등심300g21,000원
소금1큰술40원
통후추1작은술240원
올리브유50ml1,000원
밀가루200g400원
계란2개1,000원
트러플 크림치즈100g15,000원
체다치즈100g3,000원
밥2공기600원
연어알50g7,500원
명란젓50g5,000원
들기름2큰술900원
참기름2큰술760원
고추냉이1작은술200원
고수20g600원
마늘2개200원
파김치50g1,250원
캐비어30g120,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2090kcal
열량
83g
단백질
153g
탄수화물
249g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00고추냉이 1작은술파김치 50g소금 1큰술마늘 2개00:00/ 10:00소고기 등심에 칼집을 넣고 소금 1/2큰술과 후추 약간으로 10분간 밑간하세요. 마늘은 얇게 채 썰어 준비하고 파김치는 잘게 썰어 두세요. 고추냉이는 부드럽게 으깨서 준비합니다.
- 01올리브유 50ml00:00/ 03:00올리브유 2큰술을 두른 팬에 중불로 소고기 등심을 양면 3분씩 구워 표면이 황금빛이 나도록 하세요. 구운 소고기를 식혀 칼집에 치즈 소스를 채울 준비를 합니다.
- 02밀가루 200g00:00/ 30:00핸드블랜더에 밀가루 200ml와 달걀 2개를 넣고 부드러운 생면 반죽을 만드세요. 반죽을 30분간 숙성시킨 후 밀대로 얇게 밀어 파스타 면으로 만듭니다.
- 03참기름 2큰술소금 1큰술00:00/ 02:00냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 생면을 2분간 데친 후 찬물에 헹구세요. 물기를 뺀 면에 참기름 1큰술을 버무리며 코팅합니다.
- 04트러플 크림치즈 100g작은 냄비에 트러플 크림치즈 100g와 체더치즈 100g을 넣고 약불에서 저어가며 녹여 부드러운 치즈 소스를 만드세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 05연어알 50g명란젓 50g들기름 2큰술밥 2공기밥 2공기에 명란젓 50g과 들기름 2큰술을 섞어 부드럽게 버무린 후 사각 틀에 넣어 모양을 잡으세요. 위에 연어알 50g을 골고루 올립니다.
- 06고추냉이 1작은술캐비어 30g밥 2공기구운 소고기 칼집에 치즈 소스를 채우고 캐비어 30g을 올려 등심 치즈 캐비아를 완성하세요. 연어알밥 위에 고추냉이 1작은술을 올립니다.
- 07명란젓 50g참기름 2큰술고수 20g밥 2공기파스타 면 위에 고수 20g을 올리고, 명란젓에 참기름 1큰술을 섞어 간을 한 후 파스타에 올려 마무리하세요. 플레이팅으로 소고기, 밥, 파스타를 예쁘게 배치합니다.
- 08파김치 50g마늘 2개밥 2공기연어알밥에 채 썬 마늘을, 등심 치즈 캐비아에 썬 파김치를 각각 올려 장식하세요. 전체를 따뜻한 상태로 서빙합니다.
