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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

중부식 김장김치 20kg

젓갈을 덜 쓰는 중부식으로 신선하고 아삭한 식감이 1년 내내 유지되는 김치입니다. 육수와 찹쌀죽으로 부드럽고 영양이 풍부한 맛이 핵심입니다.

글 · 레시피
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SERVES 20·240 MIN·🎉 기념일 / 명절
중부식 김장김치 20kg
Fig. 01 · 중부식 김장김치 20kg사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
절임배추20kg50,000원
4000ml4,000원
황태 대가리3개12,000원
대파3대1,200원
다시마30g600원
4개10,000원
불린찹쌀2컵1,080원
고춧가루2400ml43,200원
500g7,500원
쪽파1000g10,000원
멸치액젓1200ml7,200원
새우젓960ml12,800원
생새우3컵6,300원
다진마늘960ml13,440원
다진생강40g800원
백설탕8큰술100원
천일염1큰술150원
미원1큰술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
803kcal
열량
57g
단백질
119g
탄수화물
283g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    절임배추 20kg
    00:00/ 120:00
    절임배추를 서늘한 곳에 박스를 뒤집어 1-2시간 정도 두어 골고루 절이게 합니다. 밑은 짜고 위는 심심한 상태를 균일하게 맞춰줍니다. 배추 품종은 아무거나 사용 가능합니다.
  2. 01
    황태 대가리 3개다시마 30g대파 3대 4000ml 4개
    00:00/ 30:00
    냄비에 물 4L, 황태 대가리 3개, 굵직한 대파 1대(또는 가는 대파 2대), 다시마 30g, 무 400g을 넣고 중약불에서 끓기 시작하면 30분간 푹 우려냅니다. 불을 끄고 재료를 건져 황태 대가리만 사용하며 건퍼가 있으면 추가로 넣어 맛을 내세요. 김치 육수라 다시마는 오래 우려도 됩니다.
  3. 02
    불린찹쌀 2컵 4000ml
    00:00/ 15:00
    우린 육수에 불린찹쌀 2컵을 넣고 끓여 밥알이 퍼져 물렁하게 익을 때까지 15분 정도 끓입니다. 눌러붙으면 저어주고 국물이 없으면 강불에 물을 추가해 팍팍 끓여 밥 퍼진 느낌으로 만듭니다. 완전히 식혀 사용하세요.
  4. 03
    절임배추 20kg 4000ml 4개
    00:00/ 120:00
    절임배추 물기를 뺄 때 맹수돗물 대신 소금물을 타서 헹구고 뒤집어 1-2시간 물기를 빼냅니다. 너무 바짝 빼면 맛이 없으니 적당히 유지해 단맛이 빠지지 않게 합니다.
  5. 04
    고춧가루 480작은술 4000ml 4개
    00:00/ 10:00
    무 3개를 채썰어 물에 고춧가루 10컵을 넣고 잘 버무려 색을 입힌 후 5-10분 이상 재워둡니다. 고춧가루가 무에 스며들어 전체적으로 빨갛게 됩니다.
  6. 05
    대파 3대쪽파 1000g 4개 500g
    갓 500g은 잘게 송송 썰고, 쪽파 1kg은 대가리 부분은 더 잘게, 몸통은 길게 썰며, 대파 2대(가는 대파 3대)는 가운데 갈라 어슷썰기 합니다. 야채가 너무 크면 배추 속에서 빠지니 잔잔하게 썰어 어우러지게 합니다.
  7. 06
    고춧가루 480작은술멸치액젓 80큰술다진마늘 64큰술다진생강 40g새우젓 64큰술생새우 3컵백설탕 8큰술
    고춧가루 무생채에 멸치액젓 5컵, 새우젓 4컵, 생새우 3컵, 다진마늘 4컵, 다진생강 4큰술, 백설탕 8큰술을 넣고 잘 섞습니다. 찹쌀죽과 썰은 야채를 추가해 버무립니다. 찹쌀알은 양념에 들어가 사라집니다.
  8. 07
    새우젓 64큰술천일염 1큰술미원 3작은술
    속을 맛보고 배추와 간이 맞으면 천일염 생략, 심심하면 천일염 1-2큰술 추가하며 조절합니다. 새우젓에 조미료 없으면 미원 1큰술 넣어 맛을 내세요. 배추 염도에 따라 다릅니다.
  9. 08
    00:00/ 1440:00
    배추 안쪽부터 속을 착당 문지르고 밑에는 듬뿍 넣은 후 겉잎으로 싼 후 김치통에 착착 넣습니다. 비닐로 공기 차단하고 서늘한 곳에서 24시간 숙성 후 냉장 보관합니다.

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