오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
중부식 김장김치 20kg
젓갈을 덜 쓰는 중부식으로 신선하고 아삭한 식감이 1년 내내 유지되는 김치입니다. 육수와 찹쌀죽으로 부드럽고 영양이 풍부한 맛이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·240 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
절임배추20kg50,000원
물4000ml4,000원
황태 대가리3개12,000원
대파3대1,200원
다시마30g600원
무4개10,000원
불린찹쌀2컵1,080원
고춧가루2400ml43,200원
갓500g7,500원
쪽파1000g10,000원
멸치액젓1200ml7,200원
새우젓960ml12,800원
생새우3컵6,300원
다진마늘960ml13,440원
다진생강40g800원
백설탕8큰술100원
천일염1큰술150원
미원1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분803kcal
열량
57g
단백질
119g
탄수화물
283g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00절임배추 20kg00:00/ 120:00절임배추를 서늘한 곳에 박스를 뒤집어 1-2시간 정도 두어 골고루 절이게 합니다. 밑은 짜고 위는 심심한 상태를 균일하게 맞춰줍니다. 배추 품종은 아무거나 사용 가능합니다.
- 01황태 대가리 3개다시마 30g대파 3대물 4000ml무 4개00:00/ 30:00냄비에 물 4L, 황태 대가리 3개, 굵직한 대파 1대(또는 가는 대파 2대), 다시마 30g, 무 400g을 넣고 중약불에서 끓기 시작하면 30분간 푹 우려냅니다. 불을 끄고 재료를 건져 황태 대가리만 사용하며 건퍼가 있으면 추가로 넣어 맛을 내세요. 김치 육수라 다시마는 오래 우려도 됩니다.
- 02불린찹쌀 2컵물 4000ml00:00/ 15:00우린 육수에 불린찹쌀 2컵을 넣고 끓여 밥알이 퍼져 물렁하게 익을 때까지 15분 정도 끓입니다. 눌러붙으면 저어주고 국물이 없으면 강불에 물을 추가해 팍팍 끓여 밥 퍼진 느낌으로 만듭니다. 완전히 식혀 사용하세요.
- 03절임배추 20kg물 4000ml무 4개00:00/ 120:00절임배추 물기를 뺄 때 맹수돗물 대신 소금물을 타서 헹구고 뒤집어 1-2시간 물기를 빼냅니다. 너무 바짝 빼면 맛이 없으니 적당히 유지해 단맛이 빠지지 않게 합니다.
- 04고춧가루 480작은술물 4000ml무 4개00:00/ 10:00무 3개를 채썰어 물에 고춧가루 10컵을 넣고 잘 버무려 색을 입힌 후 5-10분 이상 재워둡니다. 고춧가루가 무에 스며들어 전체적으로 빨갛게 됩니다.
- 05대파 3대쪽파 1000g무 4개갓 500g갓 500g은 잘게 송송 썰고, 쪽파 1kg은 대가리 부분은 더 잘게, 몸통은 길게 썰며, 대파 2대(가는 대파 3대)는 가운데 갈라 어슷썰기 합니다. 야채가 너무 크면 배추 속에서 빠지니 잔잔하게 썰어 어우러지게 합니다.
- 06고춧가루 480작은술멸치액젓 80큰술다진마늘 64큰술다진생강 40g새우젓 64큰술생새우 3컵백설탕 8큰술고춧가루 무생채에 멸치액젓 5컵, 새우젓 4컵, 생새우 3컵, 다진마늘 4컵, 다진생강 4큰술, 백설탕 8큰술을 넣고 잘 섞습니다. 찹쌀죽과 썰은 야채를 추가해 버무립니다. 찹쌀알은 양념에 들어가 사라집니다.
- 07새우젓 64큰술천일염 1큰술미원 3작은술속을 맛보고 배추와 간이 맞으면 천일염 생략, 심심하면 천일염 1-2큰술 추가하며 조절합니다. 새우젓에 조미료 없으면 미원 1큰술 넣어 맛을 내세요. 배추 염도에 따라 다릅니다.
- 0800:00/ 1440:00배추 안쪽부터 속을 착당 문지르고 밑에는 듬뿍 넣은 후 겉잎으로 싼 후 김치통에 착착 넣습니다. 비닐로 공기 차단하고 서늘한 곳에서 24시간 숙성 후 냉장 보관합니다.









