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[이연복]의 향긋한 베이징 토종닭

이연복 셰프의 베이징 스타일 토종닭 레시피를 따라 만들어보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 압력솥으로 부드럽게 조린 닭에 춘빙과 신선한 채소를 곁들여 바삭하고 상큼한 맛이 일품입니다. 가족 모임에 딱 맞는 한 끼 요리예요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[이연복]의 향긋한 베이징 토종닭
Fig. 01 · [이연복]의 향긋한 베이징 토종닭사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
토종닭1000g12,000원
된장3.5큰술630원
오이1개800원
가지2개2,400원
알배추2개4,000원
쑥갓100g1,000원
쑥청2큰술5,000원
대파2대800원
전복200g8,000원
파프리카2개3,000원
해선장30g360원
들기름2큰술900원
두부1모2,000원
설탕2큰술80원
진간장4큰술400원
생강50g1,000원
밀가루120g240원
소금1큰술40원
맛술2큰술180원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1891kcal
열량
155g
단백질
137g
탄수화물
160g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    토종닭 1000g오이 1개가지 2개대파 2대전복 200g생강 50g
    토종닭을 반으로 가르고 칼집을 넣어 해체하세요. 전복 껍데기를 벗기고 칼집을 내 대파와 생강은 썰어 준비합니다. 가지와 오이도 얇게 썰어 두세요.
  2. 01
    토종닭 1000g대파 2대전복 200g설탕 2큰술생강 50g맛술 2큰술
    00:00/ 30:00
    압력솥에 설탕 2큰술, 간장 4큰술, 썬 대파와 생강, 칼집 낸 토종닭과 전복을 넣고 맛술 2큰술을 추가하세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 30분간 끓여 부드럽게 조리합니다.
  3. 02
    전복 200g
    조린 닭과 전복을 건져 물기를 닦아내고, 뜨거운 기름에 바삭하게 튀기세요. 압력솥의 국물은 따로 보관합니다.
  4. 03
    밀가루 120g소금 1큰술
    핸드블렌더에 밀가루 200g, 소금 1작은술, 물 150ml를 넣고 부드러운 반죽으로 섞으세요. 춘빙 반죽으로 사용합니다.
  5. 04
    알배추 2개해선장 30g들기름 2큰술된장 3.5큰술쑥청 2큰술두부 1모설탕 2큰술
    00:00/ 15:00
    찜기에 알배추 2개를 넣고 10분간 찌세요. 팬에 들기름을 두르고 된장 2큰술, 쑥청 2큰술, 해선장 2큰술, 설탕 1큰술, 으깬 두부를 넣어 중불에서 5분 볶아 소스를 만듭니다.
  6. 05
    파프리카 2개오이 1개쑥갓 100g
    석쇠에 파프리카 2개를 올리고 토치로 직화 구워 탄 부분을 벗겨내세요. 구운 파프리카와 오이, 쑥갓을 잘게 썰어 접시에 담아 채소 베이스를 만듭니다.
  7. 06
    들기름 2큰술밀가루 120g
    도마에 밀가루를 뿌리고 춘빙 반죽을 적당히 떼어 들기름을 바른 후 두 장을 겹쳐 샌드하세요. 밀대로 얇고 넓게 펴서 준비합니다.
  8. 07
    00:00/ 05:00
    찜기에 춘빙 반죽을 넣고 5분 찐 후 팬에 약불로 구워 두 겹을 분리하세요. 튀긴 닭을 썰어 채소와 함께 춘빙에 싸서 서빙합니다.
  9. 08
    소스를 곁들여 전체를 버무리며 마무리하세요. 닭의 육즙이 춘빙에 스며들도록 즐기세요.

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