오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 상큼한 연어 아보카도 튀김
샘 킴 셰프의 아보카도와 연어를 활용한 창의적인 레시피를 따라 해보았습니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만, 미슐랭 셰프의 감각으로 조정하여 상큼하고 바삭한 맛을 강조했습니다. 연어의 부드러움과 아보카도의 크리미함이 블루베리 소스와 어우러져 고급스러운 한 접시가 됩니다. 건강한 재료로 구성되어 가볍게 즐기기 좋습니다.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 샘 킴]의 상큼한 연어 아보카도 튀김](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1245/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어200g10,000원
토마토1개1,000원
블루베리100g5,000원
케이퍼20g1,000원
홀그레인머스타드2큰술600원
랠리시 소스2큰술1,200원
아보카도1개2,500원
마늘2개200원
당근1개800원
양파1개800원
대파1대400원
통후추1작은술240원
후추1작은술240원
레몬1개1,000원
소금1큰술40원
설탕1큰술40원
올리브유30ml600원
밀가루60g120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분806kcal
열량
30g
단백질
77g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 01토마토 1개통후추 1작은술마늘 2개당근 1개양파 1개대파 1대레몬 1개소금 1큰술00:00/ 15:00끓는 물 1000ml에 토마토 1개를 반으로 자르고 마늘 2개, 당근 1개를 썰어 넣고, 양파 1개를 썰어 넣고, 대파 1대를 썰어 넣고, 통후추 5g, 레몬 1개를 쥐어 짜서 넣고, 소금 1작은술을 넣어 중불에서 15분 끓여 채소육수를 만듭니다. 육수가 맑고 풍미가 우러나도록 저어가며 끓이세요.
- 02연어 200g00:00/ 05:00연어 200g의 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 채소육수에 넣어 약불에서 5분 데칩니다. 연어가 살짝 익어 부드러워지도록 주의하며 데치세요.
- 03블루베리 100g설탕 1큰술00:00/ 05:00블루베리 100g을 핸드블렌더로 갈아 체에 걸러 즙만 내고, 팬에 옮겨 중불에서 레몬즙 1큰술과 설탕 1큰술을 더해 5분 끓여 블루베리 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지도록 저어가며 끓이세요.
- 04블루베리 100g00:00/ 10:00끓인 블루베리 소스를 실온에서 10분 식혀 사용 준비를 합니다.
- 05케이퍼 20g양파 1개양파 1/2개를 잘게 다지고, 케이퍼 20g을 잘게 다집니다.
- 06홀그레인머스타드 2큰술올리브유 30ml케이퍼 20g양파 1개소금 1큰술볼에 다진 양파와 케이퍼, 홀그레인머스타드 2큰술, 올리브유 1큰술, 소금 약간을 넣고 잘 섞습니다.
- 07랠리시 소스 2큰술토마토 1개케이퍼 20g후추 1작은술6번 혼합물에 랠리시 소스 2큰술, 잘게 다진 토마토 1/2개, 후추 1작은술을 넣고 섞어 케이퍼 소스를 완성합니다. 소스가 균일해지도록 젓습니다.
- 08밀가루 60g소금 1큰술볼에 밀가루 100g, 소금 약간, 물 50ml를 넣고 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽이 덩어리지 않도록 잘 저어주세요.
- 09아보카도 1개아보카도 1개를 세로로 반 자른 후 적당한 크기로 잘라 반죽을 골고루 입힙니다.
- 10아보카도 1개00:00/ 03:00반죽을 입힌 아보카도를 170도 기름에 3분 튀겨 바삭하게 만듭니다. 금빛이 돌도록 튀기세요.
- 11아보카도 1개튀긴 아보카도를 키친타월에 올려 기름을 제거합니다.
- 12연어 200g00:00/ 02:00연어 껍질을 170도 기름에 2분 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다. 바삭해질 때까지 튀기세요.
- 13아보카도 1개케이퍼 20g접시에 케이퍼 소스를 고루 깔고, 아보카도 튀김을 올립니다.
- 14아보카도 1개연어 200g아보카도 튀김 위에 데친 연어를 올립니다.
- 15케이퍼 20g연어 200g튀긴 연어 껍질을 잘게 썰어 데친 연어 위에 올리고, 케이퍼 소스를 한 번 더 뿌립니다.
- 16블루베리 100g블루베리 소스를 골고루 뿌려 완성합니다.
