오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남 미역국
양지 육수로 우러난 깊고 진한 국물에 사과와 마늘 향이 어우러진 부드러운 미역국. 생일에 정성스럽게 끓여 먹기 좋은 국.
글 · 레시피
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SERVES 3·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기 양지650g15,000원
건미역40g400원
사과1개2,000원
마늘0.5개50원
참기름5큰술1,900원
국간장1큰술100원
소금0.5큰술20원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분561kcal
열량
45g
단백질
10g
탄수화물
113g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소고기 양지 650g00:00/ 60:00소고기 양지를 깨끗이 씻어 핏물을 제거하고 1cm 두께로 적당히 썰어 냄비에 넣습니다. 물을 넉넉히 부어 중불에서 끓여 거품을 걷어내며 1시간 정도 끓여 진한 육수를 냅니다. 육수가 반으로 줄고 감칠맛이 우러날 때까지 끓여야 국물이 깊어집니다.
- 01건미역 40g00:00/ 30:00건미역 2머리채를 흐르는 물에 여러 번 헹구어 모래를 제거하고 큰 그릇에 담아 찬물에 30분 이상 불립니다. 불린 미역은 물기를 꼭 짜서 준비하며 너무 오래 불리면 미역이 질겨집니다.
- 02참기름 5큰술마늘 0.5개00:00/ 02:00프라이팬에 참기름 5큰술을 두르고 중불에서 마늘 3쪽을 먼저 볶아 향을 내고 물기를 뺀 미역을 넣어 2분간 볶습니다. 마늘이 먼저 볶여야 날카로운 향이 날아가고 부드러운 감칠맛이 국물에 스며듭니다.
- 03국간장 1큰술사과 1개소금 0.5큰술볶은 미역에 사과 1개를 큼직하게 썰어 넣고 국간장 1큰술을 살짝만 넣어 색을 입힙니다. 이어 육수를 부어 강불로 끓이다 중불로 줄여 소금으로 간을 맞춥니다. 국물이 끓기 시작하면 사과를 건져내 감칠맛만 남깁니다.
- 04깨 5g00:00/ 05:00끓인 양지 육수를 체에 걸러 고기를 얇게 썰어 미역국에 넣고 5분 더 끓입니다. 고기가 탱탱하게 익으면 불을 끄고 깨를 약간 뿌립니다. 이렇게 해야 고기 식감이 살아납니다.
