오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
알감자조림
쪼글쪼글하고 쫀득한 식감의 단짠 밑반찬으로 음식점 스타일.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알감자1.5kg4,500원
조청 쌀엿700g7,000원
진간장240ml1,600원
볶은 통깨10g500원
들기름1큰술450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분898kcal
열량
12g
단백질
203g
탄수화물
20g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00알감자 1.5kg알감자 1.5kg를 껍질째 먹기 위해 박박 문질러 깨끗이 세척합니다. 지퍼백에 넣어 준비합니다. 이렇게 하면 수분이 빠져나가 쪼글쪼글해집니다.
- 01조청 쌀엿 700g알감자 1.5kg진간장 16큰술00:00/ 1440:00지퍼백에 세척한 알감자, 진간장 1컵, 조청 쌀엿 700g를 넣고 양념이 골고루 퍼지게 잘 주물러 섞습니다. 감자의 수분이 빠져나가게 냉장고에 하룻밤(12~24시간) 재워둡니다. 양념이 균일하게 배어 쫀득한 식감이 납니다.
- 02알감자 1.5kg00:00/ 15:00재운 알감자를 팬에 넣고 센불에서 15분간 조립니다. 수저로 찔러서 익었는지 확인합니다. 불을 강하게 해서 수분을 빠르게 증발시킵니다.
- 0300:00/ 45:00중불로 줄여 15분간 더 조려 소스가 줄어듭니다. 알감자가 쪼글쪼글해질 때까지 끓입니다. 총 30분 조리합니다.
- 04볶은 통깨 10g들기름 1큰술불을 끄고 볶은 통깨를 뿌린 후 들기름을 넉넉히 넣고 섞어줍니다. 들기름이 코팅되어 풍미가 더해집니다. 이렇게 마무리하면 완성입니다.
