오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정호영 셰프의 쫀득한 국물 닭발
정호영 셰프가 제안하는 쫀득한 식감과 깊은 국물 맛이 일품인 무뼈 닭발 레시피입니다. 집에서도 간단하게 전문점 맛을 낼 수 있는 비법 양념장과 손질법을 소개합니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무뼈 닭발500g11,000원
소금1꼬집1원
맛술조금50원
물1l290원
고추장1스푼100원
굴소스2스푼200원
다진 마늘1스푼50원
미림2스푼100원
설탕적당량50원
간장5스푼250원
고춧가루 미림 간장5스푼300원
대파약간100원
양파약간100원
청양고추약간100원
고춧가루5스푼250원
이 레시피에 약 12,941원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분533kcal
열량
51g
단백질
43g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무뼈 닭발 500g소금 1꼬집맛술 조금물 1l끓는 물에 소금 1꼬집과 맛술을 조금 넣고 무뼈 닭발 500g을 넣어 데쳐줍니다. 이렇게 초벌로 데쳐내야 닭발 특유의 잡내를 확실히 잡을 수 있습니다.
- 01물 1l닭발이 끓어오르면 체에 밭쳐 건져낸 뒤 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 찬물에 헹궈야 닭발의 식감이 더욱 쫀득해집니다.
- 02다진 마늘 1스푼고추장 1스푼굴소스 2스푼물 1l냄비에 물 1L를 붓고 헹궈둔 닭발을 넣은 뒤 고추장 1스푼, 굴소스 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어줍니다.
- 03고춧가루 5스푼미림 2스푼설탕 적당량간장 5스푼00:00/ 05:00미림 2스푼, 간장 5스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 5스푼을 차례로 넣고 약 5분간 보글보글 끓여 양념이 배게 합니다.
- 04청양고추 약간대파 약간양파 약간손질한 대파와 양파를 넣고, 매운맛을 선호한다면 청양고추도 썰어 넣어 함께 끓입니다.
- 05물 1l후춧가루를 넉넉하게 뿌려 풍미를 더한 뒤, 원하는 국물 농도가 될 때까지 푹 끓여 완성합니다.