오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
짜장면
전문점처럼 진하고 기름진 소스에 바삭한 돼지고기와 계란 프라이가 올라간 짜장면. 향긋한 양파 대파와 돼지기름이 어우러져 깊은 맛이 난다.
글 · 레시피
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SERVES 5·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
춘장200g1,000원
식용유10ml60원
계란1개500원
양파4개3,200원
대파1대400원
돼지고기100g1,500원
생강10g200원
양배추0.5개2,000원
오이채500g1,500원
설탕3큰술120원
소금0.5큰술20원
전분20g100원
물200ml200원
생면1kg5,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분871kcal
열량
31g
단백질
162g
탄수화물
59g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00식용유 10ml춘장 200g00:00/ 02:15웍에 식용유를 춘장 양의 반 정도 넣고 강불로 15초 데운 후 춘장 200g을 전부 넣어 중불에서 2분간 저어가며 볶아 가운데 거품이 올라오고 기름이 배어 나올 때까지 한다. 이렇게 해야 춘장의 비린내가 빠지고 전문점 맛이 난다.
- 01식용유 10ml계란 1개00:00/ 00:30별도 프라이팬에 식용유를 적당히 두르고 중불로 데워 연기가 살짝 날 때 계란 1개를 넣어 노른자가 터지지 않게 양쪽으로 밀며 30초간 지져 바삭하게 튀겨둔다. 계란이 바삭해야 진짜 짜장면 색감과 식감이 살아난다.
- 02양파 4개대파 1대양파 4개를 준비하고 대파 약간 썰어 둔다. 돼지고기(삼겹살이나 목살)를 한입 크기로 썰어 기름 많은 부위 선택한다.
- 03돼지고기 100g식용유 10ml웍에 식용유를 두르고 강불로 데워 연기가 날 때 돼지고기를 넣어 바삭하게 볶아 기름을 충분히 낸다. 수분이 빠지고 바삭해질 때까지 볶아야 소스에 기름진 맛이 배어 전문점 풍미가 난다.
- 04춘장 200g양파 4개대파 1대생강 10g볶은 춘장에 생강 약간, 양파 반, 대파 반을 넣고 볶다가 나온 야채를 건져내고 다시 양파 반, 대파 반 넣어 향이 올라올 때까지 반복 볶는다. 야채를 나눠 넣어야 숨이 안 죽고 향이 지속된다.
- 05설탕 3큰술소금 0.5큰술전분 20g물 200ml00:00/ 05:00설탕 3 테이블스푼, 소금 약간 넣고 볶다가 물 1컵 넣어 바글바글 끓기 시작하면 5분간 끓여 맛을 우려낸다. 야채에서 물이 나오면 전분 2 테이블스푼과 물 약간 섞은 물전분을 가운데에 부어 저으며 걸쭉하게 재울 때 멈춘다.
- 06생면 1kg물 200ml생면 1kg을 끓는 물에 넣어 익히고 찬물에 헹구며 마찰시켜 탱글하게 만든다. 소스에 면을 넣고 버무려 완성한다.
