오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
실패 없는 콜드 시어링 스테이크
차가운 팬에서 시작하여 불 조절만으로 완벽한 굽기를 구현하는 스테이크입니다. 기름 튀김이 적고 조리가 간편하며 버터의 풍미가 가득한 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 부채살1개12,000원
버터1큰술270원
타임5g750원
냉동 야채 믹스1컵1,000원
매시드 포테이토200g800원
A1 스테이크 소스15ml250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분948kcal
열량
66g
단백질
51g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 0000:00/ 06:00예열하지 않은 차가운 코팅 팬에 두께 3cm 이상의 부채살을 올리고 중불을 켭니다. 앞뒤로 각각 2분씩, 총 4분간 구워 고기 겉면의 색을 냅니다.
- 0100:00/ 06:00불을 약불로 줄인 뒤 다시 앞뒤로 각각 2분씩, 총 4분간 더 굽습니다. 낮은 온도에서 속까지 열을 천천히 전달하여 균일하게 익히는 과정입니다.
- 0200:00/ 02:30강불로 세기를 높인 후 30초마다 한 번씩 뒤집으며 총 2분간(4회) 굽습니다. 고온에서 빠르게 뒤집어주며 겉면을 바삭하게 만드는 마이야르 반응을 극대화합니다.
- 03버터 1큰술타임 5g구워진 고기를 잠시 꺼내두고 팬에 버터 1조각과 타임을 넣어 녹입니다. 버터에 허브의 향이 충분히 배도록 가볍게 흔들어 녹여줍니다.
- 04버터 1큰술00:00/ 10:00녹인 버터를 스테이크 위에 골고루 끼얹은 뒤 10분간 레스팅합니다. 이 과정을 거쳐야 몰려있던 육즙이 고기 전체로 퍼져 식감이 부드러워집니다.
- 05냉동 야채 믹스 1컵매시드 포테이토 200g팬에 남은 기름에 냉동 야채 믹스를 넣고 노릇하게 볶습니다. 접시에 스테이크, 채소, 매시드 포테이토를 담고 A1 소스를 뿌려 마무리합니다.