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오늘의 한 그릇

냉면집 스타일 곁들임 김치

아삭하고 새콤달콤한 식감이 살아 있는 백김치 형태의 냉면 곁들임 김치로, 물냉면이나 비빔냉면과 잘 어울립니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN
냉면집 스타일 곁들임 김치
Fig. 01 · 냉면집 스타일 곁들임 김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
800g2,024원
알배추800g5,064원
절임소금80g100원
꽃소금40g50원
뉴슈가20g210원
다진마늘30g129원
다진생강10g388원
식초200g900원
고춧가루30g828원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
30440kcal
열량
5g
단백질
26g
탄수화물
5g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    알배추 800g 800g
    무 800g과 알배추 800g을 먹기 좋은 크기로 나박썰기합니다. 냉면무 사이즈로 썰어 준비하면 아삭한 식감이 살아납니다.
  2. 01
    절임소금 80g알배추 800g 800g
    00:00/ 30:00
    썰어놓은 무와 알배추에 절임소금 40g을 넣고 골고루 버무린 후 실온에서 30분간 절입니다. 소금이 고루 배어야 수분이 잘 빠집니다.
  3. 02
    알배추 800g 800g
    00:00/ 30:00
    절인 무와 알배추를 물에 두 번 세척한 뒤 물기를 30분 정도 충분히 빼줍니다. 물기가 남으면 양념이 싱거워지므로 꼭 짜주세요.
  4. 03
    다진마늘 30g다진생강 10g고춧가루 30g꽃소금 40g뉴슈가 20g식초 200g
    믹싱볼에 꽃소금 40g, 뉴슈가 20g, 다진마늘 30g, 다진생강 10g, 식초 200g, 고춧가루 30g을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
  5. 04
    알배추 800g 800g
    물기를 뺀 무와 알배추에 양념장을 부어 골고루 버무립니다. 채를 이용하면 양념이 고루 묻습니다.
  6. 05
    00:00/ 1440:00
    버무린 김치를 밀폐용기에 담아 냉장고에서 24시간 숙성시킨 후 사용합니다. 숙성 후에 맛이 더 조화롭습니다.

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