오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
까르보나라(Spaghetti alla carbonara)
유럽 현지 스타일로 소스와 면의 비율이 동일해 면의 쫄깃한 맛과 식감을 제대로 느낄 수 있는 크림 파스타입니다. 미슐랭 셰프가 집에서 파스타 면을 직접 반죽해 만드는 정통 까르보나라입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.313개의 평가
SERVES 3·0 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
밀가루350g700원
계란 노른자3개450원
계란3개1,500원
레몬2개2,000원
샬롯8개6,400원
디종머스타드0.5큰술50원
생크림150ml1,500원
판체타150g15,000원
버터1큰술270원
파슬리1작은술150원
소금0.5큰술20원
이 레시피에 약 28,040원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분974kcal
열량
32g
단백질
107g
탄수화물
138g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00계란 노른자 3개밀가루 350g계란 3개00:00/ 30:00밀가루 350g에 계란 노른자 3개와 계란 3개를 넣어 부드럽게 섞어줍니다. 잘 섞인 반죽을 랩으로 덮어 실온에서 30분간 숙성시켜 글루텐이 형성되도록 합니다.
- 01숙성된 반죽을 밀대나 기계로 손의 모양이 비칠 정도로 얇게 밀어 펴줍니다. 원하는 두께로 길게 잘라 파스타 면 모양을 만듭니다.
- 02밀가루 350g00:00/ 30:00잘라낸 면에 밀가루를 골고루 뿌려 그늘진 곳에서 20~30분간 건조시킵니다. 이렇게 하면 면이 붙지 않고 삶을 때 형태가 유지됩니다.
- 03판체타 150g샬롯 8개판체타와 샬롯 8개를 작게 썰어 준비합니다. 프라이팬에 기름을 두르고 샬롯을 중불에서 볶아 투명하고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 04판체타 150g샬롯 8개버터 1큰술00:00/ 03:00숨죽은 샬롯에 판체타와 버터 약간을 넣어 중불로 볶아 판체타가 바삭해지도록 합니다. 기름이 배어 나올 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다.
- 05디종머스타드 0.5큰술생크림 150ml디종머스타드 0.5큰술과 생크림 150ml를 넣어 잘 섞으면서 약불로 끓여 소스가 부드럽게 어우러지도록 합니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄입니다.
- 06소금 0.5큰술00:00/ 02:00소금 넣은 끓는 물에 집에서 만든 면을 2분간 데칩니다. 면이 알덴테가 될 때까지 삶아 물기를 빼냅니다.
- 07삶은 파스타 삶은물을 소스에 조금씩 부어가며 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지고 면과 잘 어우러질 때까지 저어줍니다.
- 08레몬 2개레몬 2개의 껍질을 얇게 채썰어 소스에 넣어 산미로 크리미한 맛을 중화시킵니다. 레몬즙은 과도하게 넣지 말고 껍질 위주로 사용합니다.
- 09파슬리 1작은술소스 위에 삶은 면을 올리고 파슬리 약간을 뿌려 마무리합니다. 바로 그릇에 담아 뜨겁게 먹습니다.
