오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 꼬막무침
쫄깃하고 부드러운 꼬막살에 새콤매콤달콤한 뻑뻑한 양념이 배인 대박집 스타일 무침요리.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
꼬막1000g15,000원
굵은소금3큰술50원
물200ml200원
쑥갓30g300원
대파1대400원
청양고추2개500원
양파1개800원
양조간장3큰술300원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓1큰술90원
설탕1큰술40원
올리고당1큰술90원
식초1큰술30원
다진마늘0.5큰술105원
통깨1큰술200원
참기름0.5큰술190원
이 레시피에 약 19,645원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분445kcal
열량
53g
단백질
43g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00굵은소금 3큰술꼬막 1000g물 200ml00:00/ 02:00볼에 물을 붓고 굵은소금 두 큰술을 넣은 후 꼬막 1kg 전부를 넣어 2분 이내 부딪히며 세척합니다. 꼬막끼리 부딪히며 이물질이 떨어지도록 저어주고 물에 2~3회 헹궈 이물질을 제거하세요. 이렇게 하면 사온 꼬막의 이물질이 깔끔하게 떨어집니다.
- 01굵은소금 3큰술꼬막 1000g물 200ml00:00/ 120:00스테인리스 그릇에 물을 잠길 정도로 붓고 굵은소금 한 큰술과 세척한 꼬막을 넣습니다. 어두운 헝겊이나 검은 비닐봉지로 덮어 빛을 차단한 후 냉장고에 2시간 해감합니다. 해감 후 바닥에 뻘이 쌓이고 꼬막 입이 벌어진 상태를 확인하며 물로 한 번 세척하세요. 스테인리스가 빛 차단에 효과적이며 너무 오래 두면 뻘을 다시 먹습니다.
- 02꼬막 1000g물 200ml00:00/ 01:00냄비에 물을 끓인 후 찬물 1컵을 부어 온도를 낮춥니다. 해감한 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로만 저어주며 약 1분 동안 데칩니다. 꼬막의 10% 정도(4개 이상)가 입을 살짝 벌리기 시작하면 즉시 모두 건져내세요. 높은 온도에서 삶으면 쪼그라들고 맛이 빠지며 한쪽 저음으로 살이 몰려 손질이 쉬워집니다.
- 03꼬막 1000g물 200ml건진 꼬막을 티스푼으로 입 벌린 것은 쓸어내리고 입 안 벌린 것은 뒤쪽 홈을 따라 지그재그로 긁어 껍질과 분리합니다. 분리한 꼬막살을 채에 받쳐 끓인 삶은물에 가볍게 헹궈 뻘과 이물질을 제거하세요. 찬물 헹굼은 맛을 잃게 하며 삶은물 헹굼으로 맛을 유지하고 덜 익은 부분이 추가 익습니다.
- 04양조간장 3큰술고춧가루 15작은술멸치액젓 1큰술올리고당 1큰술다진마늘 0.5큰술참기름 0.5큰술꼬막 1000g설탕 1큰술식초 1큰술통깨 1큰술물 200ml볼에 양조간장 3큰술, 고춧가루 5큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 통깨 약간을 넣고 뻑뻑한 양념장을 만듭니다. 꼬막에서 물이 나와도 양념이 흐트러지지 않도록 되직하게 섞으세요. 참기름은 먹을 때만 넣어 향을 유지합니다.
- 05청양고추 2개꼬막 1000g쑥갓 30g대파 1대양파 1개쑥갓, 대파 흰부분 반 갈라, 청양고추 2개, 양파 1개를 모두 쫑쫑 또는 총총 썰어 잘게 다집니다. 채소는 꼬막 주인공을 위해 잘 보이지 않게 작게 썰어요.
- 06물 200ml넓은 그릇에 손질한 꼬막살과 썬 채소, 완성된 양념장을 모두 넣고 골고루 비벼줍니다. 색깔과 맛이 고루 배어들 때까지 버무리세요. 완성된 꼬막무침은 부드럽고 물 안 생깁니다.
