오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
특급호텔 돼지갈비
특급호텔 조리장 인정 스타일의 깊고 감칠맛 나는 돼지갈비로, 2단계 양념 졸임과 커피 찌꺼기로 잡내를 완벽 제거한 부드러운 식감입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 갈비2kg40원
진간장200ml1,330원
물엿200ml1,064원
물900ml900원
생강10g200원
양파1.5개1,200원
대파1대400원
월계수잎5장500원
청양고추3개750원
배1개4,000원
흑설탕200ml2,660원
미원1.5작은술75원
간마늘1스푼100원
노추0.5스푼20원
커피 찌꺼기1스푼10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분523kcal
열량
5g
단백질
130g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00월계수잎 5장청양고추 3개진간장 13.3큰술물엿 13.3큰술생강 10g양파 1.5개대파 1대물 900ml00:00/ 30:00웍에 진간장 1종이컵, 물엿 1종이컵, 물 4.5종이컵, 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1줄, 월계수잎 5장, 청양고추 3개를 넣고 끓기 시작하면 거품만 퐁퐁 올라올 정도로 중불에서 뚜껑 살짝 덮어 30분간 졸여 걸쭉해질 때까지 다려줍니다. 이렇게 하면 양념의 감칠맛이 깊어집니다. 완전히 식혀 액체만 걸러냅니다.
- 01커피 찌꺼기 1스푼흑설탕 13.3큰술간마늘 1스푼양파 1.5개미원 1.5작은술노추 0.5스푼배 1개믹서기에 양파 1개, 배 1개, 흑설탕 수북이 1종이컵, 미원 1/2스푼, 간마늘 수북이 1스푼, 노추 1/2스푼, 커피 찌꺼기 1스푼을 넣고 깔끔하게 갈아줍니다. 커피 찌꺼기는 돼지 잡내를 확실히 잡아줍니다. 갈은 2차 양념을 식힌 1차 양념과 잘 섞습니다.
- 0200:00/ 4320:00돼지갈비 2kg에 칼집을 충분히 넣어 양념이 잘 스며들게 합니다. 섞은 양념을 돼지갈비가 잠길 정도만 부어 취향껏 24시간 또는 48시간 냉장 재워둡니다. 재우는 시간이 길수록 맛이 깊게 배입니다.
- 0300:00/ 30:00재운 돼지갈비를 프라이팬에 올려 중불에서 양쪽을 노릇노릇 갈색으로 구워줍니다. 불이 너무 세지 않게 20~30분간 뒤집어가며 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 완성 후 플레이팅합니다.
