오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
들기름 향 쫀득한 김밥 우엉조림
쌀쌀한 가을 아침, 도시락으로 김밥을 싸갈 때 딱 어울리는 쫀득쫀득하고 윤기 나는 우엉조림을 만들어보아요. 손님을 초대한 따뜻한 저녁상에 반찬으로 올리거나, 혼자 먹는 밥상에 곁들이면 기분이 업되죠. 조청을 나누어 넣고 마지막까지 바짝 조려주면, 냉장 보관해도 그 윤기와 고소함이 그대로 살아 있어요.
글 · 레시피
판교댁쏭
3.729개의 평가
SERVES 1·40 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
우엉400g4,000원
들기름2큰술900원
식용유30ml180원
멸치육수600ml4,200원
양조간장6큰술600원
설탕1큰술40원
생강5g100원
조청4큰술600원
통깨0.5큰술100원
이 레시피에 약 10,720원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1163kcal
열량
22g
단백질
145g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01우엉 400g우엉을 흐르는 찬물에 여러 번 헹구며 흙을 깨끗이 씻어낸 후, 감자필러로 얇게 껍질을 벗겨주세요. 그러면 우엉의 부드럽고 흰 속살이 드러나며, 6~7cm 길이로 토막 내 다루기 쉽게 준비해요. 흙이 제대로 안 빠지면 쓴맛이 날 수 있으니 꼼꼼히 씻는 게 팁이에요.
- 02우엉 400g토막 낸 우엉을 2mm 두께로 얇게 슬라이스한 다음, 얇은 채 썰어주세요. 이렇게 얇고 고운 채 썰면 조림할 때 양념이 잘 스며들어 쫀득한 식감이 더 살아나요. 칼질이 서툴러도 천천히 해요, 안전이 제일이니까요.
- 03우엉 400g00:00/ 15:00채 썬 우엉을 찬물에 10-15분 정도 담가두세요. 물이 맑아질 때까지 2-3번 갈아주면 갈변을 막아 예쁜 갈색을 유지하고, 떫은 맛도 싹 빠져 부드럽고 상큼한 맛이 나요. 이 단계가 우엉의 맛을 좌우하니 충분히 담그는 게 초보자 팁이에요.
- 04들기름 2큰술우엉 400g00:00/ 03:00냄비에 들기름 2큰술과 식용유 30ml를 두르고 중약불에 살짝 데운 후, 물기를 꼭 뺀 우엉을 넣어주세요. 들기름의 고소하고 구수한 향이 방 안을 가득 채우며 우엉이 오일에 골고루 코팅되도록 2-3분 정도 달달 볶아주세요. 불이 너무 세면 타버릴 수 있으니 중약불로 유지하는 게 좋아요.
- 05멸치육수 600ml생강 5g설탕 1큰술양조간장 6큰술00:00/ 15:00볶은 우엉에 멸치육수 600ml, 양조간장 6큰술, 설탕 1큰술, 얇게 썬 생강 5g을 넣고 중불에서 끓여주세요. 생강의 은은한 매콤한 향이 퍼지며 국물이 냄비 바닥에 자작하게 깔릴 때까지 10-15분 정도 조려주면, 우엉이 부드럽게 익으며 감칠맛이 스며들어요. 국물이 너무 빨리 마르지 않게 불 조절하세요.
- 06조청 3큰술국물이 자작해지면 조청 3큰술을 넣고, 뚜껑을 연 채 가끔 젓가락으로 위아래를 뒤집어가며 중약불에서 양념 국물이 거의 없어질 때까지 조려주세요. 조청의 달콤하고 끈적한 빛이 우엉을 감싸며 쫀득한 광택이 나기 시작해요. 뒤집을 때마다 고소한 냄새가 솔솔 피어나니 기대되죠.
- 07조청 1큰술양념 국물이 완전히 없어지면 조청 1큰술을 더 넣고, 계속 저어가며 약불에서 남은 수분 없이 바짝 조려 윤기를 내주세요. 윤기 나는 갈색 빛이 돌고 들기름 향이 진하게 배어날 때가 완성 신호예요. 타지 않게 자주 저어주는 게 핵심 팁이니 주의하세요.
- 08통깨 0.5큰술불을 끄고 아직 따뜻할 때 통깨 0.5큰술을 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 통깨의 바삭하고 고소한 맛과 향이 우엉조림의 쫀득함을 더해 완벽한 한 끼 반찬이 돼요. 바로 먹거나 식혀서 도시락에 넣어도 맛있어요.
