오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
시원한 열무 물김치
무더운 여름날, 가족이 모인 식탁에 시원한 열무 물김치 한 그릇을 올리면 기분이 한결 상쾌해져요. 아버지를 생각하며 딸이 정성 들여 담근 이 레시피는 초보자도 따라 하기 쉽고, 상큼한 맛으로 입맛을 돋워주니 손님 접대나 혼밥 메뉴로 딱이에요.
글 · 레시피
다이어터_쩡
4.322개의 평가
SERVES 6·70 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
열무900g4,500원
얼갈이배추1300g15,600원
물4000ml4,000원
천일염2큰술300원
밀가루15g30원
양파4개3,200원
쪽파200g2,000원
사과0.5개1,000원
고추12개2,400원
매실청5큰술500원
멸치액젓150ml900원
새우젓4큰술800원
다진생강5g100원
고춧가루150ml2,700원
다진마늘2큰술420원
이 레시피에 약 38,450원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분244kcal
열량
17g
단백질
48g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01얼갈이배추 1300g열무 900g신선한 열무와 얼갈이배추를 꺼내 두꺼운 줄기와 누런 잎을 조심스럽게 제거하고 뿌리를 다듬어주세요. 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰면 아삭아삭한 식감이 살아날 거예요. 초보자분들은 칼질할 때 손가락 다치지 않게 주의하세요.
- 02물 3000ml00:00/ 50:00큰 볼에 물 3L와 뜨거운 물을 섞어 미지근하게 만든 후, 천일염 200ml를 부드럽게 풀어주세요. 손질한 열무와 얼갈이배추를 넣고 손으로 살살 버무리면 소금이 재료에 스며드는 게 느껴질 거예요. 위에 소금을 조금 더 뿌려 50분간 절여주시고, 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절이도록 해요. 이렇게 하면 김치가 너무 짜지 않고 시원한 맛이 날 거예요.
- 03물 200ml냄비에 물 200ml와 밀가루 2큰술(30ml)을 넣고 멍울 없이 부드럽게 풀어준 후, 중불에서 끓여서 걸쭉한 밀가루 풀을 쑵니다. 끓을 때 부글부글 소리가 나고 고소한 향이 퍼지면 완성이에요. 이 풀은 양념이 잘 배이게 도와주니 꼭 식혀서 사용하세요.
- 04사과 0.5개양파 4개쪽파 200g양파 중 작은 것 2개는 믹서에 갈기 좋게 얇게 썰고, 큰 것 2개는 바삭한 채 썰어 아삭함을 더해주세요. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰되 굵은 것은 칼집을 내어 양념이 잘 스며들게 해요. 사과 반 개도 믹서에 갈기 좋게 작게 썰면 달콤한 과즙이 풍성하게 나올 거예요.
- 05고추 12개고춧가루 30작은술다진생강 5g매실청 5큰술멸치액젓 7큰술물 100ml사과 0.5개새우젓 4큰술양파 2개믹서에 갈기용 양파, 사과, 고추 12개(약간 남김), 매실청 5큰술(80ml), 멸치액젓 7큰술(약 100ml), 새우젓 4큰술, 물 100ml, 다진생강 5g(반톨)을 넣고 부드럽고 곱게 갈아주세요. 상큼하고 짭짤한 향이 코끝을 자극할 거예요. 남겨둔 고추와 고춧가루 30작은술(150ml)을 넣고 한 번 더 살짝 갈아 매콤함을 더하면 완벽해요. 너무 오래 갈면 고추가 과도하게 부서지니 주의하세요.
- 06밀가루 15g물 4000ml갈아놓은 양념에 식힌 밀가루 풀을 천천히 부어주며 잘 섞어주세요. 풀과 양념이 부드럽게 어우러지면 김치 국물이 탱탱하게 만들어질 거예요. 섞을 때 공기가 너무 많이 들어가지 않게 주걱으로 살살 해주세요.
- 07다진마늘 2큰술멸치액젓 3큰술천일염 2큰술양념을 한 숟가락 맛보고 싱거우면 멸치액젓 3큰술과 천일염 2큰술을 추가해 간을 맞춰주세요. 다진마늘 2큰술을 넣고 부드럽게 섞어 양념을 완성하면 마늘의 톡 쏘는 향이 더해져 입맛을 돋워줄 거예요. 단맛을 원하시면 매실청을 조금 더 넣어 조절하세요. 초보자분들은 간을 자주 확인하며 천천히 맞추는 게 좋아요.
- 08물 3000ml절인 열무와 얼갈이배추를 물 3L 정도에 가볍게 헹궈 소금을 씻어내세요. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주면 재료가 양념을 잘 머금을 거예요. 너무 세게 헹구면 아삭함이 줄어들 수 있으니 부드럽게 해주세요.
- 09물 4000ml양파 2개쪽파 200g김치통에 헹군 열무와 얼갈이배추, 채 썬 양파, 쪽파를 넣어주세요. 준비된 양념에 물 4L를 부어 시원한 김치 국물을 만들고, 김치통에 조심스럽게 부어주세요. 재료와 국물이 잘 섞이도록 주걱으로 살살 버무리면 아삭한 재료가 국물에 잠기는 게 보일 거예요. 이렇게 하면 김치가 골고루 익어요.
- 10열무 900g완성된 열무 물김치는 실온에 하루 정도 두어 발효를 시작하게 한 후, 냉장고에 넣고 시원하게 익혀 드세요. 이렇게 하면 상큼하고 아삭한 맛이 제대로 살아나서 더 맛있게 즐길 수 있어요. 서두르지 말고 기다리면 후회 없을 거예요.
