오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가 이미영 셰프의 된장찌개
된장을 기름에 볶아 쓴맛과 떫은맛을 잡고 구수한 풍미를 극대화한 급식대가의 비법 된장찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
들기름약간100원
다진 마늘1큰술65원
된장2큰술426원
코인 육수1알136원
물500ml160원
두부0.5모990원
애호박0.5개393원
대파0.5대77원
양파0.5개143원
고춧가루1큰술207원
청양고추1개64원
마늘적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분181kcal
열량
12g
단백질
19g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00다진 마늘 1큰술들기름 약간마늘 적당량냄비에 들기름이나 참기름을 적당량 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 불은 중불로 유지하며 마늘 향이 올라오도록 합니다.
- 01된장 2큰술마늘 적당량된장 2큰술을 넣고 마늘과 함께 살짝 볶아줍니다. 된장을 기름에 볶으면 특유의 떫은맛과 쓴맛이 제거되어 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 02코인 육수 1알된장 2큰술물 500~600ml코인 육수 1알을 넣고 물을 조금 부어 된장을 골고루 풀어준 뒤, 나머지 물 500~600ml를 마저 붓고 끓입니다.
- 03물 500~600ml국물이 끓어오르면서 생기는 거품을 숟가락으로 살짝 걷어냅니다. 이 거품을 제거해야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.
- 04애호박 0.5개두부 0.5모대파 0.5대양파 0.5개큼직하게 썬 두부, 애호박, 대파, 양파를 모두 넣고 함께 끓입니다. 채소를 두껍게 썰었기 때문에 처음부터 같이 넣어 익히는 것이 식감을 살리는 비결입니다.
- 05고춧가루 1큰술물 500~600ml국물이 한소끔 확 끓어오르면 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 매콤한 색감과 맛을 더해주며, 맑은 국물을 원한다면 고춧가루는 넣지 않아도 됩니다.
- 06청양고추 1개된장 2큰술마지막으로 송송 썬 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 살려 마무리합니다. 간이 부족하다면 소금 대신 된장을 더 넣어 조절하는 것이 좋습니다.
