오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매콤달콤 장어구이
여름철 더위에 지친 몸에 활력을 불어넣어주는 보양식으로 손색없는 매콤달콤 장어구이입니다. 신선한 장어의 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 매콤한 고추장의 자극과 달콤한 설탕의 부드러운 단맛, 진한 간장의 감칠맛과 어우러져 한 입 먹을 때마다 입안 가득 풍부한 맛이 퍼지며, 고소한 참기름 향이 코끝을 자극합니다. 피로를 풀고 영양을 보충하기 좋은 저녁 메인 요리나, 손님을 초대한 특별한 식사상에 올려 모두를 감탄시키기에 제격이며, 술안주로도 훌륭해 홈파티나 명절 모임에서 빛을 발할 것입니다.
글 · 레시피
요리다나와
4.25개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
장어3마리75,000원
참기름2큰술760원
간장3.5큰술200원
생강40g800원
쪽파20g200원
장어육수120ml100원
고추장3큰술600원
다진마늘3큰술630원
설탕3큰술120원
청주30ml150원
통깨0.3큰술66원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1841kcal
열량
100g
단백질
42g
탄수화물
269g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01장어육수 120ml장어의 머리와 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏기를 제거합니다. 물에 잠시 담가 핏물이 충분히 빠지도록 합니다. 냄비에 뼈와 머리를 넣고 물이 잠길 정도로 부어 약한 불에서 한소끔 끓입니다. 끓는 동안 중간중간 떠오르는 거품을 주걱으로 걷어내 깨끗한 육수를 만듭니다. 육수가 끓어오르면 불을 끄고 120ml만 걸러내어 준비합니다.
- 02생강 40g쪽파 20g생강 30g은 얇게 채 썰어 상큼한 맛을 더할 준비를 합니다. 나머지 생강 10g은 편 썰어 둡니다. 쪽파 20g은 송송 썰어 고운 모양으로 썰어 포장감을 높입니다.
- 03장어육수 120ml간장 3큰술고추장 3큰술다진마늘 3큰술생강 10g설탕 3큰술청주 30ml냄비에 준비된 장어 육수 120ml와 편 썬 생강 10g, 간장 3큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 30ml를 모두 넣습니다. 중불에서 끓여 재료들이 잘 섞이고 향이 올라오도록 저어가며 살짝 졸입니다. 양념장이 끈적끈적하고 걸쭉해지면 불을 끄고 양념장을 완성합니다.
- 04간장 0.5큰술장어 600마리참기름 2큰술장어 살 600g에 대각선으로 칼집을 여러 군데 내어 구울 때 열이 잘 통하고 양념이 스며들도록 합니다. 참기름 2큰술과 간장 0.5큰술을 섞어 기름과 간장이 잘 어우러진 장을 만듭니다. 이 장을 장어 살에 고르게 발라 부드럽고 고소한 맛을 더합니다.
- 05장어 600마리프라이팬을 센 불로 예열합니다. 장을 바른 장어를 껍질이 있는 면을 아래로 놓고 올립니다. 주걱으로 살짝 눌러주며 고르게 구워 껍질이 바삭바삭하고 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 애벌구이 합니다. 한 면이 구워지면 뒤집어 반대 면도 마찬가지로 구운 후, 옆 지느러미 부분을 칼로 깔끔하게 다듬습니다.
- 06간장 3큰술장어육수 120ml고추장 3큰술다진마늘 3큰술생강 10g설탕 3큰술장어 600마리청주 30ml프라이팬을 중불로 달군 후 애벌구이한 장어를 올립니다. 만들어둔 양념장을 한 번에 모두 바르지 말고, 조금씩 나누어 앞뒤로 여러 번 발라가며 구웁니다. 양념이 장어에 스며들어 반짝반짝 빛나고, 표면이 고소한 냄새가 나며 노릇노릇하게 구워질 때까지 앞뒤를 고루 굽습니다.
- 07생강 30g쪽파 20g통깨 1큰술잘 구워진 장어를 접시에 담습니다. 채 썬 생강 30g, 송송 썬 쪽파 20g, 통깨 0.33큰술을 위에 고루 뿌려 상큼하고 고소한 장식을 더합니다. 이렇게 매콤달콤한 양념이 스며든 장어구이를 먹음직스럽게 완성합니다.
