오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뵈르블랑 소스 연어 스테이크
버터의 풍미와 화이트 와인의 산미가 조화로운 프랑스식 뵈르블랑 소스를 곁들인 고급스러운 연어 스테이크입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
버터165ml2,970원
샬롯1개800원
화이트 와인 비네거60ml300원
화이트와인50ml1,000원
연어180g9,000원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
파슬리1작은술150원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1670kcal
열량
38g
단백질
8g
탄수화물
163g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00샬롯 1개샬롯 1개를 아주 곱게 다져줍니다. 소스의 매끄러운 질감을 위해 최대한 미세하게 다지는 것이 중요하며, 다진 샬롯은 바로 소스용 냄비에 담습니다.
- 01화이트 와인 비네거 60ml샬롯 1개냄비에 담긴 샬롯에 화이트 와인 비네거 60ml와 화이트 와인 50ml를 붓습니다. 중불에서 액체가 거의 증발하여 샬롯이 자작해질 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 02식용유 15ml연어 180g소금 0.3큰술연어는 키친타월로 겉면의 수분을 완전히 제거한 뒤 소금으로 밑간을 합니다. 팬에 식용유를 두르고 연어의 껍질 부분부터 팬에 올려 바삭하게 굽기 시작합니다.
- 03파슬리 1작은술버터 11큰술연어 180g연어가 어느 정도 익으면 팬에 파슬리와 버터 약간을 넣습니다. 녹은 버터를 숟가락으로 연어 위에 계속 끼얹어주는 아로제 과정을 통해 향을 입히고 속까지 고르게 익힙니다.
- 04버터 11큰술샬롯 1개졸여진 샬롯 베이스에 차가운 버터를 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 빠르게 저어 유화시킵니다. 불이 너무 세면 소스가 분리될 수 있으므로 불 조절을 하며 크리미한 농도가 될 때까지 반복합니다.
- 05샬롯 1개소금 0.3큰술후추 0.3작은술완성된 소스를 고운 체에 걸러 샬롯 입자를 제거하고 깔끔한 액체 소스만 받아냅니다. 여기에 소금과 후추를 넣어 마지막으로 간을 맞춥니다.
- 06연어 180g접시에 완성된 뵈르블랑 소스를 넉넉히 깔아줍니다. 그 위에 바삭하게 구워진 연어 스테이크를 조심스럽게 올려 플레이팅을 마무리합니다.