오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프로 셰프의 사슴 고기 로인 스테이크
지방이 적은 사슴 고기를 버터 베이스팅 기법으로 조리하여 육즙과 풍미를 살린 고급 스테이크 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
사슴 고기 로인1개25,000원
올리브유15ml300원
바다 소금5g50원
흑후추2g30원
로즈마리5g750원
타임4g600원
마늘3개300원
버터1큰술270원
이 레시피에 약 27,300원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분855kcal
열량
113g
단백질
5g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00올리브유 15ml프라이팬을 가스레인지에 올리고 중강불로 예열합니다. 팬이 충분히 달궈지면 올리브유를 넉넉히 둘러 고기를 구울 준비를 합니다.
- 01사슴 고기 로인 1개바다 소금 5g흑후추 2g사슴 고기 로인 전체에 바다 소금과 흑후추를 넉넉하게 뿌려줍니다. 고기를 굴려가며 모든 면에 시즈닝이 골고루 묻도록 꼼꼼히 문지릅니다.
- 0200:00/ 01:00기름에서 연기가 살짝 나기 시작하면 고기를 팬에 넣습니다. 한 면당 약 1분씩 시어링하여 겉면이 갈색으로 노릇하게 캐러멜라이징되도록 모든 면을 굽습니다.
- 03로즈마리 5g타임 4g마늘 3개풍미를 더하기 위해 로즈마리와 타임을 팬에 넣습니다. 마늘 3쪽은 칼등으로 가볍게 으깬 뒤 껍질째 팬에 함께 넣어 향을 입힙니다.
- 04버터 1큰술00:00/ 07:00버터 한 조각을 넣고 녹아 거품이 나기 시작하면 숟가락으로 버터를 고기에 계속 끼얹어줍니다. 이 베이스팅 과정을 통해 고기의 수분을 유지하며 약 4~7분간 더 익힙니다.
- 0500:00/ 10:00조리가 완료된 고기를 도마로 옮겨 약 10분간 그대로 둡니다. 이렇게 휴지(레스팅) 과정을 거쳐야 육즙이 안정되어 더욱 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 06휴지가 끝난 고기를 칼로 두툼하게 썰어줍니다. 단면이 선홍빛을 띠는 완벽한 미디엄 레어 상태로 완성하여 접시에 담아냅니다.