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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

양념게장

매콤 새콤한 양념에 꽃게살이 쫄깃하게 배어 비린내 없이 감칠맛 나는 파티 음식입니다. 게살이 사르르 녹아 입맛을 돋웁니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
양념게장
Fig. 01 · 양념게장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
꽃개1000g20,000원
식초5큰술150원
고춧가루8큰술2,160원
매실액2큰술300원
진간장2큰술200원
다진마늘2큰술420원
다진생강10g200원
설탕1큰술40원
통깨2큰술400원
액젓1큰술100원
쪽파30g300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
386kcal
열량
52g
단백질
28g
탄수화물
33g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    꽃개 1000g
    냉동절단 꽃개 1kg에 찬물을 부어 바로 헹구고 물기를 뺍니다. 절대 오래 담가두지 말아야 개맛있는 게살이 흘러나가지 않습니다. 채반에서 물기를 완전히 제거합니다.
  2. 01
    꽃개 1000g
    다리는 일자로 자르고 집게는 살린 상태로 둡니다. 이렇게 하면 아마추어가 만든 음식 같지 않고 감성 있게 보입니다. 이미 손질된 꽃개의 노란 배딱지 자국은 싱크대에서 샤워시키며 하나하나 문질러 깨끗이 씻습니다.
  3. 02
    식초 5큰술
    종이컵에 식초 5큰술을 넣고 남는 공간을 물로 채웁니다. 비린내는 알칼리성이라 식초와 화학 반응으로 물과 소금이 생성되어 제거됩니다. 꽃게에 식초물을 고루 묻혀줍니다.
  4. 03
    고춧가루 24작은술다진마늘 2큰술다진생강 10g매실액 2큰술진간장 2큰술설탕 1큰술통깨 2큰술액젓 1큰술
    동작을 빨리빨리 해서 아직 꽃게 살이 얼어 있는 상태에서 양념을 만듭니다. 고춧가루 8큰술, 매실액 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 액젓 1큰술을 넣습니다. 미리 갈아둔 마늘 생강 페이스트를 사용하면 편리합니다.
  5. 04
    쪽파 30g
    양념을 넣고 들썩들썩 몇 번 저어 고루 버무려줍니다. 쪽파를 열대로 다져 고명으로 뿌립니다. 양념이 스며들 때까지 재워 완성합니다.

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