오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여가네 수제 군만두
육즙이 풍부하고 쫄깃한 만두피에 고기와 해산물이 듬뿍 들어간 바삭한 군만두.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
간쇠고기150g3,800원
간돼지고기150g3,000원
오징어1마리4,000원
알새우18마리2,500원
부추50g400원
대파0.5대200원
간생강10g50원
밀가루240g480원
뜨거운물0.8컵-
소금0.1큰술4원
물120ml120원
요리술2큰술150원
간장1큰술30원
굴소스1.5큰술270원
백후추2작은술80원
참기름3큰술1,140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분504kcal
열량
36g
단백질
52g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00오징어 1마리알새우 18마리부추 50g대파 0.5대부추 50g과 대파 50g을 송송 썰어 준비합니다. 오징어 50g과 알새우 18마리를 잘게 다집니다. 이렇게 곱게 썰면 속이 부드럽고 맛이 잘 배어들어 육즙이 살아납니다.
- 01뜨거운물 0.8컵밀가루 240g소금 0.1큰술물 120ml밀가루 2컵에 뜨거운물 2/3~1컵과 소금 한 꼬집을 넣어 반죽합니다. 맨손으로 부드럽게 반죽하여 손의 느낌으로 부드러운 상태가 될 때까지 주무릅니다. 뜨거운 물을 사용해 쫄깃한 만두피를 만듭니다.
- 02간돼지고기 150g간쇠고기 150g물 120ml믹싱볼에 간쇠고기 150g, 간돼지고기 150g, 물 1/2컵을 넣고 한 방향으로 오래 치댑니다. 물을 조금씩 여러 번 넣으며 덩어리가 생길 때까지 계속 치대면 고기가 퍽퍽하지 않고 육즙이 풍부해집니다.
- 03요리술 2큰술굴소스 1.5큰술백후추 2작은술간장 1큰술치대어진 고기에 생강즙, 요리술 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 백후추 1작은술을 넣고 다시 오래 치댑니다. 중간에 간을 맛보며 조절하면 정확한 양이 나옵니다.
- 04오징어 1마리알새우 18마리요리술 2큰술굴소스 1.5큰술백후추 2작은술물 120ml잘게 썬 오징어와 알새우에 생강즙, 요리술 1큰술, 백후추 1작은술, 굴소스 0.5큰술을 넣고 버무립니다. 이렇게 해산물을 따로 양념하면 고기와 잘 어우러집니다.
- 05오징어 1마리참기름 3큰술부추 50g대파 0.5대양념된 고기, 오징어, 새우, 썰은 부추, 대파, 참기름 3큰술을 넣고 모두 버무립니다. 참기름을 듬뿍 넣어 윤기와 풍미를 더합니다.
- 06밀가루 240g반죽을 길쭉하게 늘려 손이나 칼로 만두피 크기로 자릅니다. 밀가루를 살짝 뿌려 붙지 않게 하고 가운데를 눌러 얇게 피를 펴줍니다. 손으로 깎지며 자르면 균일한 두께가 됩니다.
- 07물 120ml만두피에 속을 넣고 주름을 잡아 만두를 만듭니다. 물을 살짝 발라 봉합하고 주름을 예쁘게 잡으면 물만두처럼 되지만 군만두로 사용합니다. 주름이 어려우면 대충 붙여도 퍼지지 않습니다.
- 08물 120ml00:00/ 06:00대나무 찜기에 물을 펄펄 끓인 후 만두를 가지런히 올려 6분간 찝니다. 한김 식혀 육즙이 빠지지 않게 합니다.
- 09프라이팬에 기름을 두르고 식힌 만두를 넣어 지지듯이 튀깁니다. 한쪽이 바삭해지면 뒤집고 지글지글 소리가 날 때까지 중불로 구워 바삭한 군만두를 완성합니다. 기름을 너무 많이 넣지 말아 육즙이 흘러나오지 않게 합니다.
