오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
봉추 찜닭
카라멜로 물든 진한 단짠 소스가 스며든 쫄깃한 닭고기와 아삭한 오이, 채소의 씹는 식감이 조화된 전문 찜닭.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기1000g7,000원
참기름1큰술380원
진간장7200ml48,000원
황설탕370g1,850원
물엿4050ml21,600원
미원1큰술150원
후추1큰술720원
카라멜40g800원
물1000ml1,000원
감자2개1,400원
당근2개1,600원
청양고추3개750원
마늘7개700원
오이0.5개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분12498kcal
열량
316g
단백질
2764g
탄수화물
163g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00진간장 480큰술황설탕 370g카라멜 40g물엿 270큰술미원 3작은술후추 3작은술진간장 480g, 황설탕 370g, 하얀 물엿 270g, 미원 3g, 후추 3g, 카라멜 40g을 큰 그릇에 모두 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다. 이 소스는 상하지 않아 미리 대량 만들어 보관할 수 있으며 카라멜 덕분에 찜닭 특유의 먹음직스러운 검은 빛이 납니다.
- 01닭고기 1000g손질된 닭고기 1kg을 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다. 닭고기는 한입 크기로 썰지 말고 통째로 사용해 육즙을 유지합니다.
- 02닭고기 1000g참기름 1큰술00:00/ 02:00프라이팬에 참기름 1큰술을 넣고 약불로 살짝 가열한 후 손질된 닭고기를 넣습니다. 중불로 닭 표면이 살짝 익고 참기름이 코팅될 때까지 1-2분 저어가며 볶아 비린내를 잡습니다. 처음 참기름은 잡내 제거를 위해 사용하며 완전히 익히지 않습니다.
- 03물 1000ml대형 냄비로 닭을 옮겨 물 1L를 붓고 미리 만든 소스 250g을 넣습니다. 가장 강한 불로 끓여 국물이 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 집 불 세기를 고려해 물과 소스를 적게 넣고 마지막에 간을 보정합니다.
- 04카라멜 40g물 1000ml00:00/ 10:00강한 불로 10분 정도 끓여 국물이 절반 정도로 걸쭉하게 졸아들 때까지 유지합니다. 소스가 끓으면서 카라멜 색이 배어 먹음직스러운 갈색이 됩니다. 너무 빨리 졸면 불을 약간 낮춰 제어합니다.
- 05청양고추 3개감자 2개당근 2개마늘 7개물 1000ml00:00/ 05:00국물이 반으로 줄었을 때 큼직하게 썰은 감자, 당근을 넣고 3-5분 더 끓입니다. 이어 청양고추 3개와 통마늘 7개를 통째로 넣어 볶듯이 저어줍니다. 채소를 처음부터 넣으면 곤죽이 되므로 이 타이밍에 추가해 씹는 맛을 살려 매콤함과 단맛을 더합니다.
- 06오이 0.5개00:00/ 07:00계속 강불로 5분 끓인 후 오이 반개를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 넣습니다. 오이를 1-2분만 데쳐 아삭함과 신선한 향을 유지하며 찜닭 맛을 완성합니다. 오이는 마지막에 넣어야 다른 재료만 먹지 않고 균형 잡힌 맛이 납니다.
- 07물 1000ml불을 끄고 물기를 뺀 납작 당면이나 두꺼운 중국 당면을 그릇 바닥에 깔아줍니다. 위에 조리된 찜닭과 국물을 쌓아 완성합니다. 당면이 소스를 잘 흡수해 밥처럼 먹기 좋습니다.
