오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭한마리와 매운겨자소스
깔끔하고 진한 닭 육수에 감자와 밀떡이 어우러진 부드럽고 담백한 국물 요리. 매운 겨자 소스를 곁들여 먹으면 달콤 새콤 매콤한 감칠맛이 더해집니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
볶음탕용 절단닭1kg7,000원
물1500ml1,500원
마늘10개1,000원
양파0.5개400원
대파5대2,000원
통후추1큰술720원
밀떡200g1,000원
감자3개2,100원
소금0.5큰술20원
쪽파30g300원
닭 육수135ml50원
고운 고춧가루6큰술360원
양조간장3큰술300원
올리고당6큰술540원
사과식초90ml1,350원
연겨자1큰술450원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분999kcal
열량
81g
단백질
124g
탄수화물
73g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00볶음탕용 절단닭 1kg물 1500ml볶음탕용 절단닭 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장 부분을 특히 잘 닦아 핏물을 제거합니다. 이렇게 하면 국물이 깔끔해집니다.
- 01통후추 3작은술마늘 10개양파 0.5개물 1500ml00:00/ 30:00냄비에 씻은 절단닭, 물 1.5L, 마늘 한 줌, 양파 1/2개, 대파(뿌리까지) 3대, 통후추 1T를 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 30분간 끓여줍니다. 끓으면서 생기는 거품을 중간중간 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 02대파 5대밀떡 200g감자 3개물 1500ml00:00/ 30:00밀떡 한 줌을 미지근한 물에 30분 정도 불려 준비합니다. 닭한마리용 대파 2대를 4cm 길이로 큼직하게 썰고, 감자 3개를 1cm 두께로 납작하게 썰어 준비합니다.
- 03닭 육수 135ml마늘 10개감자 3개00:00/ 10:00끓인 닭 육수에서 육수용 채소와 닭을 건진 후, 감자와 마늘 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 끓여줍니다. 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 04대파 5대밀떡 200g소금 0.5큰술물 1500ml00:00/ 10:00불린 밀떡과 대파 2대를 넣고 10분 더 끓인 후 소금 0.5T를 넣어 간을 맞춥니다. 취향에 따라 소금 양을 조절하며 국물이 진해질 때까지 끓입니다.
- 05쪽파 30g00:00/ 02:00길게 썬 쪽파 한 줌을 냄비에 올려 쪽파가 익을 정도로 1-2분 끓여 닭한마리를 완성합니다. 쪽파에 닭고기를 싸 먹으면 더 맛있습니다.
- 06고운 고춧가루 6큰술닭 육수 135ml완성된 닭 육수 9T에 고운 고춧가루 평평하게 6T를 넣어 섞고 잠깐 불려둡니다. 고춧가루가 고추장처럼 꾸덕해질 때까지 기다립니다.
- 07닭 육수 135ml양조간장 3큰술올리고당 6큰술사과식초 90ml다진마늘 1큰술연겨자 3작은술물 1500ml양조간장 3T, 올리고당 6T, 사과식초 6T, 연겨자 1T, 다진마늘 1T를 넣고 잘 섞어 매운겨자소스를 완성합니다. 물 대신 닭 육수를 사용해 감칠맛을 더합니다.
